Risoto de Bacalhau com Tomates Cereja

Como meu filho está com a boquinha machucada eu resolvi buscar um prato que fosse macio para mastigar, e nada melhor do que um risotinho!

Fazia tempo que procurava uma receita interessante de risoto de bacalhau e no blog Cozinha Chic encontrei uma interessante, misturando o peixe com tomates cereja assados no azeite.

A versão original está neste link. Segue a versão que adaptei.

Ingredientes

• 300g de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
• ½ cebola picada
• 1 xícara de vinho branco
• 100g de queijo ralado
• 2 cubos de caldo de peixe ou legumes dissolvidos em 800mL de água fervente
• 1 embalagem de tomates cereja (190g)
• 2 dentes de alho picados
• Azeite extra-virgem
• Sal e pimenta-do-reino
• Salsinha fresca picada

Preparo

Tomate Cereja Assado

1- Colocar os tomates e o alho em uma assadeira, acrescentar uma colher de sopa de azeite, sal e pimenta-do-reino e assar no forno a 200oC por 20 minutos.

2- Reservar.

Risoto

3- Refogar o bacalhau em azeite (3 ou 4 colheres de sopa) juntamente com um dente de alho. Reservar.

4- Refogar a cebola em 2 colheres de sopa de azeite.

5- Acrescentar o arroz e fritar por alguns minutos.

6- Adicionar o vinho branco e deixar até secar, misturando de vez em quando.

7- Acrescentar o caldo fervente aos poucos, uma concha por vez, mexendo e deixando absorver o líquido antes de acrescentar mais. O arroz fica pronto após cerca de 18-20 minutos.

8- Com o arroz no ponto, desligar o fogo e adicionar o queijo, o bacalhau, o tomate e a salsinha, misturando bem. 

Carne Assada Perfeita! (Receita de Jamie Oliver)

Já fazia algum tempo que procurava uma receita simples e fácil e que resultasse em uma carne assada de forno, perfeita, úmida e com uma crosta crocante. Depois de pesquisar na internet, encontrei essa receita do Jamie Oliver (link original aqui) que é ao mesmo tempo muito fácil e extremamente saborosa.

O resultado final foi muito parecido com a foto da receita e ficou realmente uma delícia!

Segue abaixo a versão ligeiramente modificada que usei.

Ingredientes

• 1 peça de Fraldinha de mais ou menos 1.3 a 1.5Kg
• 2 cebolas médias 
• 2 cenouras
• 2 talos de salsão
• 2 cabeças de alho
• Ramos de tomilho e alecrim frescos e algumas folhas de louro.
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Preparo

1- Pre-aquecer o forno a 250oC.

2- Lavar as cebolas, cenouras e os talos de salsão. Picar grossamente e colocar em um refratário grande. Não é necessário descascar.

3- Separar os dentes de alho, lavar e colocar no refratário. Não é necessário descascar.

4- Lavar os ramos de tempero e colocar no refratário. Regar com azeite de oliva e misturar.

5- Amarrar a peça de fraldinha com um barbante, para que ela fique em uma forma mais arrendodada. Esfregar azeite de oliva por toda a peça e temperar com sal e pimenta-do-reino.

6- Colocar a carne por cima dos vegetais e por no forno, reduzindo a temperatura imediatamente para 200oC.

7- Assar por 1 hora e regar com o caldo da assadeira.

8- Assar por mais 15 a 30 minutos.

9- Deixar descansar por 30 minutos a 1 hora antes de fatiar.   

Pão de Semolina - Muito fácil e gostoso!

Eu encontrei esta receita de pão neste link. A receita é muito fácil e faz um pão super saboroso e macio!

Estou passando as quantidades para 1kg de semolina mas para outras quantidades é só alterar proporcionalmente. Quando fiz a receita, usei um terço das quantidades, por isso as fotos mostram o resultado para esta proporção.

Ingredientes

• 1Kg de Semolina de trigo durum
• 560g de água morna
• 1 saquinho (10g) de fermento biológico seco instantâneo
• 120g de manteiga sem sal derretida
• 26g de sal
• Semolina para polvilhar

Preparo
1- Em um bowl, misturar as farinhas, o sal e o fermento.

2- Adicionar a água morna e misturar bem até soltar. Retirar do bowl e sovar a massa por cinco minutos.

3- Retornar a massa ao bowl e adicionar a manteiga derretida. Misturar bem, retirar a massa do bowl e sovar novamente até incorporar toda a manteiga. Deixar descansar até dobrar de tamanho (aproximadamente uma hora).

4- Dividir a massa em porções e colocar na assadeira previamente polvilhada com semolina. Deixar descansar por mais 30 minutos.

5- Assar em forno pré-aquecido a 160-180oC até levemente dourado.

Raviólis com Ricota, Peito de Perú Defumado e Nozes

O Ravióli é muito fácil de fazer e utiliza poucos ingredientes. Por isso, é fundamental escolher ingredientes de primeira linha. Ao invés de utilizar apenas farinha de trigo resolvi usar uma mistura de farinha e semolina e também procurei no mercado por ovos caipiras. 

Ingredientes Massa

• 150g de Farinha de Trigo Especial
• 150g de Semolina de Trigo Durum
• 3 ovos caipiras
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 pitada de sal
• Água morna
• Mistura de um ovo com uma colher de sopa de água, para fechar os raviólis

Ingredientes Recheio

• 115g de peito de peru defumado sem pele
• 35g de nozes sem casas
• 175g de Ricota 
• 50g de Parmesão ralado
• 100g de requeijão cremoso

Preparo
1- Preparar o recheio, misturando bem em um bowl o peito de peru (moído em processador de alimentos), as nozes picadas, a ricota picada, o parmesão e o requeijão. Reservar.

2- Em uma mesa de trabalho limpa, misturar as farinhas e o sal. Abrir um espaço no meio e adicionar os ovos e o azeite.

3- Misturar lentamente com um garfo, incorporando a farinha aos poucos.

4- Sovar a massa por 5 minutos até que esteja lisa.

5- Embrulhar em filme plástico e deixar descansar por meia hora

6- Dividir a massa em 3 partes e abrir com o rolo, deixando o mais fino possível. Cortar a massa em tiras e adicionar porções do recheio. Umedecer as bordas da massa com a mistura de ovo e água e fechar com um garfo.

 7- Cozinhar em bastante água fervente com sal até que esteja "al dente". Servir com molho de tomates.

Molho de Tomate Clássico!

Neste final de semana eu vou fazer Raviólis caseiros e nada melhor para acompanhar do que um bom molho de tomates!

Para um bom molho, o mais importante são os tomates. Tente buscar sempre tomates maduros (quanto mais verdes mais ácido o molho resultante)

A receita que usei foi a seguinte.


Ingredientes

• 8 tomates
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• Ervas a gosto (salsinha, oregano, etc...)
• Sal e pimenta-do-reino

Preparo
1- Lavar e remover a pele e sementes dos tomates. Uma dica para tirar a pele facilmente é fazer um corte em forma de X e cada tomate e mergulhar em água fervente por 30 segundos.

2- Refogar o alho e a cebola no azeite.

3- Adicionar os tomates picados e refogar em fogo brando por pelo menos uma hora, até que o líquido tenha reduzido. Quanto mais tempo refogar mais apurado ficará o sabor do molho. Utilizar um amassador de purê de batatas para deixar a consistência mais grosseira ou um hand-mixer para deixar mais lisa.

4- Adicionar as ervas. Eu escolhi salsinha e orégano frescos. Acertar o tempero com sal e pimenta-do-reino. Refogar por mais alguns minutos.

 

Empadão de Frango, Milho Verde, Alho Poró e Requeijão

Ingredientes
Massa

• 500g de Farinha de trigo.
• 200g de manteiga.
• 1 ovo.
• 1 colher de chá de sal.
• 1/2 xícara de refrigerante de guaraná.

Recheio

• 1kg de peito de frango
• 1 alho poró picado
• 1 cebola picada
• 1 cebola roxa picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 lata de milho verde
• 1 pote de requeijão cremoso
• 3 cubos de caldo de galinha
• 1 colher sopa extrato tomate
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva

• 1 gema de ovo para pincelar

Preparo

1- Refogar a cebola, o alho e o alho poró no azeite.

2- Acrescentar o frango e refogar bem.

3- Acrescentar o milho verde, o extrato de tomate e o caldo de frango. Misturar bem. Reservar.

4- Preparar a massa, com a farinha, o sal, a manteiga e o guaraná. Misturar bem com as mãos até que forme uma massa lisa e fácil de trabalhar.

5- Dividir a massa em duas partes. Com a primeira, forrar uma forma desmontável de torta. 

6- Colocar metade do recheio na forma forrada com a massa, cobrir com requeijão e depois com mais uma camada do recheio.

7- Cobrir a torta com o restante da massa e pincelar com a gema de ovo.

8- Assar em forno médio pré-aquecido até que esteja dourada.

Coq au Vin - Frango Cozido no Vinho Tinto com Cebolas, Cogumelos e Bacon

O molho deste prato é praticamente devido ao vinho tinto e fica delicioso. Fiz a receita baseada no livro "Mastering the Art of French Cooking", de Julia Child.
 
Ingredientes

• 1.1 a 1.4Kg de Frango em pedaços (sobrecoxas ou coxas).
• Vegetais para marinada (meia cebola picada, 1 cenoura picada, grãos de pimenta do reino, 4 ramos de salsinha, uma folha de louro, dois dentes de alho picados e dois ramos de tomilho fresco)
• 400g de cogumelos paris frescos.
• 115g de bacon.
• 2 dentes de alho picados.
• 4 a 5 colheres de sopa de manteiga (uma barra de 100g dividida em 5 partes)
• 1 colheres de sopa de farinha de trigo.
• Óleo de Girassol.
• 120mL de caldo de carne.
• 60mL de conhaque.
• 1 garrafa de vinho tinto de boa qualidade (750mL).
• 500mL de caldo de galinha.
• 1 colher de sopa de extrato de tomate.
• 1/4 de colher de chá de tomilho desidratado.
• 1 folha de louro.
• 20 a 24 cebolas pirulito (para conservas) sem casca.
• Sal e pimenta-do-reino.

Preparo
Na Véspera
1- Preparar uma marinada com o frango, os vegetais para marinada e o vinho. Cobrir com filme plástico e manter na geladeira durante a noite.

2- Lavar bem os cogumelos. Colocar em um pote com papel toalha para secar. Se os cogumelos estiverem muito úmidos não vão dourar bem. 


No dia 
3- Remover a pele e cortar o bacon em pedaços. Ferver em água por 10 minutos para remover o sabor de defumado. Secar e reservar.

4- Remover o frango da marinada e secar cada peça com papel toalha. Caso esteja úmido não vai dourar bem.

5- Separar o caldo da marinada, os vegetais e os temperos (pimenta, salsinha, tomilho e louro).

 

6- Cortar os cogumelos em quartos.

7- Preparar os cogumelos salteados: Em uma frigideira, adicionar uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de óleo de girassol e saltear os cogumelos aos poucos em fogo médio-alto. Caso muitos cogumelos forem colocados na frigideira ao mesmo temo eles vão soltar água e os cogumelos vão cozinhar e não fritar. Reservar quando dourado.

8- Fritar o bacon em uma colher de sopa de manteiga em fogo baixo até que esteja dourado. Reservar. 

9- Dourar o frango na mesma panela e reservar. Após isto, eu descartei a gordura da panela para deixar o prato menos carregado de gordura.

10- Temperar o frango com sal e pimenta-do-reino, retornar o bacon e adicionar os vegetais da marinada (cenoura, cebola picada e alho picado). Misturar, tampar e cozinhar por 10 minutos em fogo médio. Virar o frango uma vez.

11- Acrescentar o conhaque e flambar.

12- Adicionar o vinho (da marinada), o caldo de frango, o extrato de tomate, o tomilho desidratado e dois dentes de alho picados. Cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até que o frango esteja macio mas sem desmanchar.

13- Enquanto o frango está cozinhando, preparar as cebolas: Em uma frigideira grande, adicionar 1 colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de óleo de girassol. Adicionar as cebolas e dourar em fogo médio. Adicionar o caldo de carne e os temperos da marinada (pimenta, salsinha, tomilho e louro). Tampar e cozinhar lentamente até que as cebolas estejam cozidas e o líquido evaporado. Reservar.

14- Quando o frango estiver cozido, remover e reservar.

15- Ferver o molho em fogo alto para reduzir. Caso necessário, preparar uma pasta com uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de farinha de trigo e adicionar aos poucos, misturando bem, para engrossar.

16- Retornar o frango, acrescentar os cogumelos e as cebolas e cozinhar mais um pouco.

17- Servir acompanhado de arroz branco ou batatas.