Peguei essa receita no livro
"Mastering the art of french cooking". Fazer frango assado inteiro em casa sempre foi um desafio, ainda mais quando qualquer lugar vende já pronto e sem trabalho nenhum. Esse livro tem boas dicas e receitas para assar da maneira correta, deixando o peito molhadinho e o frango todo bem assado. E o recheio dessa receita ficou muito gostoso! Nem parecia que tinha sido feito com os miúdos do frango. As quantidades e tempos abaixo servem para o frango resfriado que eu comprei, que tinha mais ou menos 2,2kg ainda na embalagem (com o saquinho de miúdos dentro).
Como dica básica, não se recomenda preparar o recheio com antecedência, para evitar proliferação de bactérias.
Ingredientes
Recheio
- A moela sem a pele e moída
- O coração picado
- 3 fígados picados (o frango vem com 1 fígado, eu comprei mais no mercado)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 cebola moida
- 3/4 de xícara de cubos pão seco (eu usei pão caseiro cortado em cubos e seco no forno elétrico)
- 3 colheres de sopa de cream cheese
- 3 colheres de sopa de salsinha moída
- 1 pitada de tomilho
- sal e pimenta-do-reino
Frango
- 1 cenoura pequena picada
- 1/2 cebola picada
- 2 colheres de sopa de manteiga (amolecida)
- Mistura de 2 colheres de sopa de manteiga e uma colher de sopa de óleo de canola. Derreter no microondas.
- 1 lata de creme de leite
- Meio potinho de caldo de carne dissolvido em 3 colheres de sopa de água quente.
- sal e pimenta-do-reino
- limão
1- Comece preparando o recheio, porque é necessário aguardar esfriar para rechear o frango. Abra o saco de miúdos (onde geralmente vem os pés, cabeça, fígado, coração e moela). Retire a moela, remova a pele e moa (eu usei o processador de alimentos). Salteie a moela em uma colher de sopa de manteiga por dois minutos.
2- Adicione os fígados e o coração picados e a cebola moída. Continue cozinhado por mais 2 minutos mais ou menos, até que p fígado fique mais firme mas ainda esteja rosado por dentro. Passe tudo para uma vasilha.
3- Acrescente os ingredientes restantes: o pão, o cream cheese, a manteiga (1 colher de sopa - amolecida), a salsinha moída e o tomilho. Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve e deixe esfriar.
4- Coloque o frango em uma assadeira e seque bem a sua pele com papel toalha. Tempere por dentro com sal e pimenta-do-reino.
5- Coloque o recheio dentro do frango de forma bem solta. Se o recheio ficar muito compactado ele pode não cozinhar de forma uniforme.
6- Amarre o frango com uma linha de algodão. Isto serve para fechar a cavidade aberta e manter os membros próximos ao corpo do frango, fazendo com que ele asse por igual. Caso você não saiba como fazer, há um vídeo neste
link.
7- Espalhe a cenoura e a cebola picados, tempere o frango com sal e pimenta-do-reino e espalhe as duas colheres de sopa de manteiga por toda a pele.
8- Pré-aqueça o forno a 220C. Doure o frango por 5 minutos com o peito para cima, 5 minutos virado de um lado e 5 minutos do outro, pincelando com a mistura de manteiga e óleo de canola entre cada virada. Quando acabar a mistura, passe a usar o óleo que se acumula na assadeira para pincelar.
9- Mantendo o frango de lado, reduza a temperatura para 180C e asse por 50 minutos, pincelando rapidamente com o óleo da assadeira a cada 8-10 minutos. Em seguida espalhe uma pitada de sal sobre o frango e vire do outro lado.
10- Asse por mais 50 minutos, pincelando sempre. Em seguida espalhe uma pitada de sal sobre o frango e vire com o peito para cima. Asse por mais 30 minutos. Uma dica para saber se o frango está bem assado é furar com um garfo a parte mais grossa da coxa. Se o líquido que correr for claro o frango está pronto, mas se for rosado ainda é necessário um pouco mais de tempo.
11- Nos quinze minutos finais, remova quase todo o óleo da assadeira, deixando apenas 1 ou 2 colheres de sopa. Pincele o frango com creme de leite a cada 3-4 minutos.
12- Remova o frango para uma travessa e mantenha dentro do forno desligado.
13- Passe a assadeira para o fogão, em fogo alto. Acrescente o caldo de carne e com uma colher raspe os restos de frango assado por 2 ou 3 minutos. No meu caso, eu achei que o caldo que se formou ficou com muitos pedaços grandes e de pele, por isso eu acabei passando por uma peneira antes de continuar.
14- Fora do fogo, acrescente 5 colheres de sopa do creme de leite restante, acerte o tempero com sal e pimenta e adicione gotas de limão a gosto.
15- Sirva o frango acompanhado do creme em uma molheira separada.
