Vieiras Fritas com Salada Crocante de Maçã – Gordon Ramsey #2

Mais um prato da coleção do Gordon Ramsey. Desta vez um que nunca tinha feito... vieiras.

As instruções dele foram precisas e as vieiras ficaram bem macias. A salada foi uma boa surpresa e ficou deliciosa e bem crocante.

Não encontrei o lamb’s lettuce então usei agrião.

NOTA 7

Ingredientes (para 2)

Salada

• 1 maçã verde (Granny Smith)
• Um maço de agrião
• Suco e raspas de ½ limão
• Azeite de Oliva, sal e pimenta-do-reino

Vieiras

• 12 vieiras médias
• Azeite para fritar
• Suco de meio limão
• Raspas de limão para guarnecer

Preparo

1- Limpe o agrião e coloque em um bowl fundo.

2- Corte a maçã em fatias finas e coloque no bowl.

3- Tempere com sal, pimenta e azeite de oliva, esprema o suco do limão e misture bem.

4- Aqueça uma frigideira grande com azeite para fritar.

5- Seque 6 vieiras com uma toalha de papel e tempere com sal e pimenta.

6- Coloque as vieiras na frigideira em sentido horário. Frite por não mais que 3 minutos, vire e tempere o outro lado. As vieiras estarão prontas quando estiverem douradas e o meio estiver mudando de cor para opaco.

 

7- Esprema um pouco de suco de limão na panela e chacoalhe.

8- Passe as vieiras para um prato com papel toalha e sirva em seguida.

Arroz de Linguiça Picante - Gordon Ramsey #25

Receita #25 do Gordon Ramsey (Ultimate Cookery Course).

Receita de um arroz feito com linguiças apimentadas. Foi muito fácil e rápido e o resultado final ficou bem úmido e saboroso. Dei a nota abaixo porque apesar de gostoso, não tem nada de especial. Bem apropriado para o nome do episódio... "Ultimate Food on a Budget".

NOTA 7

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite, para fritar.
• 1 cebola roxa fatiada
• 1 pimentão vermelho sem sementes e picado
• 2 dentes de alhos sem pele e picados
• 5 linguiças picantes (mais ou menos 500 a 600g)
• 1 colher de chá cheia de páprica defumada.
• 200g de arroz de grão longo
• 1/2 xícara (120mL) de vinho branco seco
• 500mL de caldo de galinha
• 4 cebolinhas picadas
• 1 tomate picado
• punhado pequeno de salsinha, picada grossamente
• sal e pimenta do reino

 
PREPARO

1- Em uma panela de fundo grosso, aquecer uma colher de sopa de azeite. Adicionar a cebola e fritar por 5 minutos. Adicionar o pimentão e o alho e fritar por mais 2 minutos.

2- Remover a pele das linguiças e esmigalhar o recheio delas na panela. Cozinhar em fogo médio por 4-5 minutos até dourar. Acrescentar a páprica defumada e misturar. Temperar a gosto.

3- Adicionar o arroz e misturar bem, fritando por uns 30 segundos para os grãos absorverem o sabor. Deglacear a panela com o vinho branco, soltando qualquer resto grudado no fundo da panela. Adicionar o caldo e levantar fervura. Baixar o fogo e cozinhar por 15-20 minutos mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido quase todo absorvido.

4- Remova do fogo, acrescente a salsinha, a cebolinha e o tomate. Misture com cuidado e sirva.

Figos Caramelizados com Ricota - Gordon Ramsey #65

Receita #65 do Gordon Ramsey (Ultimate Cookery Course).

Receita de uma sobremesa de figo fresco, caramelizado com açucar e vinagre balsamico e assado no forno. Ficou delicioso! 

A ricota balanceou bem o forte sabor do caramelo e a raspa de limão adicionou um sabor cítrico. Ficou faltando só as amêndoas, que não tinha à mão. Com essa receita completei 4% das 100 receitas!

Novamente vão aqui minhas observações após fazer o prato.
- Os figos que ele usa na receita do vídeo são figos pretos. Eu pesquisei sobre eles e descobri que são naturalmente muito mais doces que os figos roxos. No entanto não achei estes figos pretos e fui com os comuns mesmo. Ficou gostoso mas carreguei no açúcar na hora de servir para compensar.  
- É importante ter uma frigideira de fundo triplo que possa ir ao forno. Isso facilita na hora de fazer o caramelo.

NOTA 8

Ingredientes

• 3 hastes de alecrim
• 8 figos frescos
• 10 colheres de sopa de açucar de confeiteiro
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 30g de manteiga sem sal picada

Para Servir

• 150-200g de Ricota
• 4 Colheres de sopa de amendoas torradas laminadas
• Raspas de um limão

PREPARO

1- Pre-aquecer o forno a 180oC

2- Remover as folhas das hastes de alecrim, com exceção de uma das pontas. Passar a ponta sem folhas pelos figos, unindo três em cada haste.

3- Colocar os figos em um prato e polvilhar com 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirada. Acrescentar uma colher de sopa de vinagre.

4- Aquecer no fogão uma frigideira grande que possa ir ao forno e acrescentar o açúcar de confeiteiro em uma camada homogênea. Cozinhar por 3-4 minutos até que açúcar tenha derretido e começado a caramelizar.

5- Remova do fogo e adicione a manteiga, misturando bem. Acrescente o vinagre restante e duas colheres de sopa de água.

6- Adicione os figos e banhe com o caramelo até que estejam bem cobertos. Transfira a frigideira para o forno e cozinhe por 15 minutos.

7- Passe os figos para um prato de sobremesa, juntamente com algumas colheres do caramelo. Sirva imediatamente com uma porção de ricota, amêndoas torradas e a raspa de limão.

Frango Jamaicano - Jerk Chicken - Gordon Ramsey #14

Receita #14 do Gordon Ramsey (Ultimate Cookery Course).

Se você procurar no Google o significado culinário de "Jerk" vai encontrar que é um estilo de cozinha originário da Jamaica, onde a carne é esfregada a seco ou marinada com uma mistura de temperos muito apimentada (link). Esse é precisamente a definição deste prato.

O resultado da mistura de temperos foi um frango muito bem temperado, com aromas maravilhosos e muito apimentado.

Após fazer o prato, seguem abaixo algumas observações minhas:
- Resolvi não usar uma pimenta tão ardida quanto a Habanero e usei a dedo de moça por causa das crianças. Ainda assim ficou muito apimentado (apesar das crianças adorarem). Na próxima vez vou usar uma pimenta dedo de moça.
- A ideia de marinar o frango por 48 Horas foi ótima. Ficou muito bem temperado.
- A receita do livro não menciona sal mas Gordon diz que usa no vídeo da receita. Por isso, adicionei aproximadamente uma colher de sopa e ficou ótimo.
- Usei algumas sobrecoxas que tinha no freezer e ficou ótimo.

NOTA 8,5

Ingredientes Para a Marinada

• 1-2 pimentas dedo-de-moça, sem sementes e picadas finamente
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de cravo em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de nóz moscada em pó
• 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica em pó
• 2 colheres de sopa de folhas tomilho frescas
• Pimenta do reino
• 1 colher de sopa de sal
• Azeite de oliva

Ingredientes

• 6 sobrecoxas de frango com pele
• Azeite de oliva para fritar
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• Arroz branco (para servir)
• Salsinha picada (para servir - opcional)

Preparo

1- Faça cortes nas peças de frango. Isto vai ajudar os temperos a penetrar na carne.

2- Prepare a marinada combinando os ingredientes secos e o azeite. Esfregar bem a marinada nos pedaços de frango, colocar dentro de um saco, fechar bem e manter na geladeira por 1 a 48 Horas, virando de vez em quando.

 

3- Pre-aquecer o forno a 220oC.

4- Aquecer azeite em uma panela grande que possa ir ao forno e dourar o frango por 10 minutos. Acrescentar o molho inglês e cozinhar por dois minutos.

5- Tampar e levar ao forno por vinte minutos. Remover a tampa e deixar por mais cinco minutos para dourar mais.

6- Servir com arroz branco quente.  

 

Bistecas de Porco Fritas com Pimentão Agridoce - Gordon Ramsay #1

Continuando com a série de receitas do Gordon Ramsey, fiz desta vez a primeira receita do seriado, bistecas de porco fritas com uma mistura de pimentões agridoces.

As dicas para fritar as bistecas foram ótimas e elas ficaram planas como no vídeo dele. Como dica minha, recomendo usar uma frigideira de fundo pesado. A minha tem fundo fino, de alumínio, e esfriou rápido demais, deixando as bistecas não tão douradas.

NOTA 7

Ingredientes para as Bistecas

• Duas bistecas de porco de 200g cada
• Azeite de oliva para fritar
• 2 dentes de alho com pele, amassados
• Um punhado pequeno de ramos de tomilho fresco
• Manteiga

Ingredientes para o pimentão agridoce

• Azeite de oliva para fritar
• Uma cebola roxa fatiada
• Dois pimentões vermelhos sem semente e fatiados
• Sal marinho e pimenta-do-reino
• Uma colher de sopa de açúcar de confeiteiro
• Três colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• Uma colher de sopa de azeite extra virgem
• Um punhado de folhas de manjericão rasgadas

Preparo

1- Prepare o pimentão. Aqueça um pouco de azeite de oliva em uma frigideira grande e adicione a cebola e os pimentões. Tempere com sal e pimenta-do-reino, adicione o açúcar e salteie sob fogo alto por 4-5 minutos até que esteja macio e colorido.

2- Adicione o vinagre e deixe borbulhar por 1-2 minutos.

3- Abaixe o fogo, adicione o azeite extra-virgem e deixe por mais 2-3 minutos.

4- Acrescente o manjericão, misture e cozinhe por mais 30 segundos. Desligue o fogo, passe para um bowl e reserve.

5- Limpe a frigideira, acrescente um pouco de azeite e aqueça em fogo alto até começar a soltar fumaça.

6- Tempere as bistecas muito bem com sal e pimenta-do-reino e transfira para a frigideira. Antes disso, faça cortes na borda de gordura espaçados a cada 3 cm aproximadamente. Isso vai manter as bistecas planas enquanto fritam.

7- Acrescente o alho amassado e os ramos de tomilho. Frite as bistecas por 2-3 minutos. Vire e frite do outro lado. Passe bem as bistecas nos ramos de tomilho e no alho.

8- Próximo ao final do tempo de fritura, acrescente 3 pedaços pequenos de manteiga e regue as bistecas com a manteiga derretida.

9- Transfira as bistecas para um prato e reserve por 10 minutos.

10- Sirva as bistecas no topo da mistura de pimentão agridoce.