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Eu encontrei esta receita de pão neste link. A receita é muito fácil e faz um pão super saboroso e macio!
Estou passando as quantidades para 1kg de semolina mas para outras quantidades é só alterar proporcionalmente. Quando fiz a receita, usei um terço das quantidades, por isso as fotos mostram o resultado para esta proporção.
Ingredientes
- 1Kg de Semolina de trigo durum
- 560g de água morna
- 1 saquinho (10g) de fermento biológico seco instantâneo
- 120g de manteiga sem sal derretida
- 26g de sal
- Semolina para polvilhar
Preparo
1- Em um bowl, misturar as farinhas, o sal e o fermento.
2- Adicionar a água morna e misturar bem até soltar. Retirar do bowl e sovar a massa por cinco minutos.
3- Retornar a massa ao bowl e adicionar a manteiga derretida. Misturar bem, retirar a massa do bowl e sovar novamente até incorporar toda a manteiga. Deixar descansar até dobrar de tamanho (aproximadamente uma hora).
4- Dividir a massa em porções e colocar na assadeira previamente polvilhada com semolina. Deixar descansar por mais 30 minutos.
5- Assar em forno pré-aquecido a 160-180oC até levemente dourado.
O Ravióli é muito fácil de fazer e utiliza poucos ingredientes. Por isso, é fundamental escolher ingredientes de primeira linha. Ao invés de utilizar apenas farinha de trigo resolvi usar uma mistura de farinha e semolina e também procurei no mercado por ovos caipiras.
Ingredientes Massa
- 150g de Farinha de Trigo Especial
- 150g de Semolina de Trigo Durum
- 3 ovos caipiras
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 pitada de sal
- Água morna
- Mistura de um ovo com uma colher de sopa de água, para fechar os raviólis
Ingredientes Recheio
- 115g de peito de peru defumado sem pele
- 35g de nozes sem casas
- 175g de Ricota
- 50g de Parmesão ralado
- 100g de requeijão cremoso
Preparo
1- Preparar o recheio, misturando bem em um bowl o peito de peru (moído em processador de alimentos), as nozes picadas, a ricota picada, o parmesão e o requeijão. Reservar.
2- Em uma mesa de trabalho limpa, misturar as farinhas e o sal. Abrir um espaço no meio e adicionar os ovos e o azeite.
3- Misturar lentamente com um garfo, incorporando a farinha aos poucos.
4- Sovar a massa por 5 minutos até que esteja lisa.
5- Embrulhar em filme plástico e deixar descansar por meia hora
6- Dividir a massa em 3 partes e abrir com o rolo, deixando o mais fino possível. Cortar a massa em tiras e adicionar porções do recheio. Umedecer as bordas da massa com a mistura de ovo e água e fechar com um garfo.
7- Cozinhar em bastante água fervente com sal até que esteja "al dente". Servir com molho de tomates.
Neste final de semana eu vou fazer Raviólis caseiros e nada melhor para acompanhar do que um bom molho de tomates!
Para um bom molho, o mais importante são os tomates. Tente buscar sempre tomates maduros (quanto mais verdes mais ácido o molho resultante)
A receita que usei foi a seguinte.
Ingredientes
- 8 tomates
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- Ervas a gosto (salsinha, oregano, etc...)
- Sal e pimenta-do-reino
Preparo
1- Lavar e remover a pele e sementes dos tomates. Uma dica para tirar a pele facilmente é fazer um corte em forma de X e cada tomate e mergulhar em água fervente por 30 segundos.
2- Refogar o alho e a cebola no azeite.
3- Adicionar os tomates picados e refogar em fogo brando por pelo menos uma hora, até que o líquido tenha reduzido. Quanto mais tempo refogar mais apurado ficará o sabor do molho. Utilizar um amassador de purê de batatas para deixar a consistência mais grosseira ou um hand-mixer para deixar mais lisa.
4- Adicionar as ervas. Eu escolhi salsinha e orégano frescos. Acertar o tempero com sal e pimenta-do-reino. Refogar por mais alguns minutos.
Ingredientes
Massa
- 500g de Farinha de trigo.
- 200g de manteiga.
- 1 ovo.
- 1 colher de chá de sal.
- 1/2 xícara de refrigerante de guaraná.
Recheio
- 1kg de peito de frango
- 1 alho poró picado
- 1 cebola picada
- 1 cebola roxa picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 lata de milho verde
- 1 pote de requeijão cremoso
- 3 cubos de caldo de galinha
- 1 colher sopa extrato tomate
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 gema de ovo para pincelar
Preparo
1- Refogar a cebola, o alho e o alho poró no azeite.
2- Acrescentar o frango e refogar bem.
3- Acrescentar o milho verde, o extrato de tomate e o caldo de frango. Misturar bem. Reservar.
4- Preparar a massa, com a farinha, o sal, a manteiga e o guaraná. Misturar bem com as mãos até que forme uma massa lisa e fácil de trabalhar.
5- Dividir a massa em duas partes. Com a primeira, forrar uma forma desmontável de torta.
6- Colocar metade do recheio na forma forrada com a massa, cobrir com requeijão e depois com mais uma camada do recheio.
7- Cobrir a torta com o restante da massa e pincelar com a gema de ovo.
8- Assar em forno médio pré-aquecido até que esteja dourada.
O molho deste prato é praticamente devido ao vinho tinto e fica delicioso. Fiz a receita baseada no livro "Mastering the Art of French Cooking", de Julia Child.
Ingredientes
- 1.1 a 1.4Kg de Frango em pedaços (sobrecoxas ou coxas).
- Vegetais para marinada (meia cebola picada, 1 cenoura picada, grãos de pimenta do reino, 4 ramos de salsinha, uma folha de louro, dois dentes de alho picados e dois ramos de tomilho fresco)
- 400g de cogumelos paris frescos.
- 115g de bacon.
- 2 dentes de alho picados.
- 4 a 5 colheres de sopa de manteiga (uma barra de 100g dividida em 5 partes)
- 1 colheres de sopa de farinha de trigo.
- Óleo de Girassol.
- 120mL de caldo de carne.
- 60mL de conhaque.
- 1 garrafa de vinho tinto de boa qualidade (750mL).
- 500mL de caldo de galinha.
- 1 colher de sopa de extrato de tomate.
- 1/4 de colher de chá de tomilho desidratado.
- 1 folha de louro.
- 20 a 24 cebolas pirulito (para conservas) sem casca.
- Sal e pimenta-do-reino.
Preparo
Na Véspera
1- Preparar uma marinada com o frango, os vegetais para marinada e o vinho. Cobrir com filme plástico e manter na geladeira durante a noite.
2- Lavar bem os cogumelos. Colocar em um pote com papel toalha para secar. Se os cogumelos estiverem muito úmidos não vão dourar bem.
No dia
3- Remover a pele e cortar o bacon em pedaços. Ferver em água por 10 minutos para remover o sabor de defumado. Secar e reservar.
4- Remover o frango da marinada e secar cada peça com papel toalha. Caso esteja úmido não vai dourar bem.
5- Separar o caldo da marinada, os vegetais e os temperos (pimenta, salsinha, tomilho e louro).
6- Cortar os cogumelos em quartos.
7- Preparar os cogumelos salteados: Em uma frigideira, adicionar uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de óleo de girassol e saltear os cogumelos aos poucos em fogo médio-alto. Caso muitos cogumelos forem colocados na frigideira ao mesmo temo eles vão soltar água e os cogumelos vão cozinhar e não fritar. Reservar quando dourado.
8- Fritar o bacon em uma colher de sopa de manteiga em fogo baixo até que esteja dourado. Reservar.
9- Dourar o frango na mesma panela e reservar. Após isto, eu descartei a gordura da panela para deixar o prato menos carregado de gordura.
10- Temperar o frango com sal e pimenta-do-reino, retornar o bacon e adicionar os vegetais da marinada (cenoura, cebola picada e alho picado). Misturar, tampar e cozinhar por 10 minutos em fogo médio. Virar o frango uma vez.
11- Acrescentar o conhaque e flambar.
12- Adicionar o vinho (da marinada), o caldo de frango, o extrato de tomate, o tomilho desidratado e dois dentes de alho picados. Cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até que o frango esteja macio mas sem desmanchar.
13- Enquanto o frango está cozinhando, preparar as cebolas: Em uma frigideira grande, adicionar 1 colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de óleo de girassol. Adicionar as cebolas e dourar em fogo médio. Adicionar o caldo de carne e os temperos da marinada (pimenta, salsinha, tomilho e louro). Tampar e cozinhar lentamente até que as cebolas estejam cozidas e o líquido evaporado. Reservar.
14- Quando o frango estiver cozido, remover e reservar.
15- Ferver o molho em fogo alto para reduzir. Caso necessário, preparar uma pasta com uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de farinha de trigo e adicionar aos poucos, misturando bem, para engrossar.
16- Retornar o frango, acrescentar os cogumelos e as cebolas e cozinhar mais um pouco.
17- Servir acompanhado de arroz branco ou batatas.
