Sopa Fácil de Frutos do Mar

Esta é uma receita fácil de sopa de frutos do mar que bolei para aqueles dias quando você não está a fim de gastar muito tempo na cozinha.
 
Ingredientes

- 2 cebolas picadas finamente
- 4 dentes de alho amassados
- 1 maço de salsinha finamente picada
- 1 lata de tomates pelados picados
- 1 pacote de 500g de ingredientes para paella (lula, polvo, camarão, mexilhão e cação)
- 1 pacote de mexilhões sem concha - 300g
- 1 pacote de camarões - 400g
- 1 limão
- Duas colheres de sopa de Azeite de Oliva 
- Caldo de Legumes

Preparo

1- Abrir o pacote dos ingredientes de paella e separar os camarões e o saquinho de tempero do restante dos ingredientes.

2- Refogar a cebola e o alho picados em duas colheres de sopa de azeite de oliva.


3- Adicionar os frutos do mar (menos os camarões), o tempero para paella e o caldo de legumes e refogar por alguns minutos.

4- Acrescentar os tomates e refogar por mais alguns minutos.

5- Usar a lata dos tomates e a adicionar  duas medidas de água

6- Acertar o tempero e cozinhar por 15 minutos

7- Temperar o camarão separado com sal, pimenta-do-reino e limão

8- Adicionar o camarão e cozinhar por cerca de minutos, até que os camarões estejam rosados.

9- Desligar o fogo, adicionar a salsinha picada e servir em seguida.

Almoço Árabe

Nessa nossa fase mais light continuamos buscando alternativas saudáveis e saborosas e com menos uso de gordura, frituras, etc.

Depois de passar pela culinária oriental chegamos na culinária árabe. Resolvemos fazer uma experiência com um almoço somente com pratos de origem árabe e ficou delicioso!

O cardápio foi:

• Tabule (Tabbouleh): Prato libanês de salada feito de trigo para quibe, tomate, cebola, salsa, hortelã, suco de limão e temperos.
• Kibe Crú (Kibbeh Nayyeh): Bolinho de carne temperada com ervas.
• Babaganuche (Baba Ghanouj) – Pasta de beringela com alho e Tahini (pasta de gergelim)

Tudo acompanhado de pão sírio, azeite de oliva extra-virgem, salsinha, cebolinha e hortelã picada. 

TABULE (TABBOULEH)
Ingredientes

• 1/2 maço de salsinha
• 1/2 maço de hortelã
• 1 pepino japonês 
• 4 tomates
• 1 cebola
• 100g de trigo para kibe (Burghul)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• Suco de 2 limões
• 1 colher de chá de pimenta síria
• Sal a gosto

Preparo

1- Remover os talos e picar finamente a salsinha e a hortelã.

2- Remover as sementes e picar finamente o pepino e os tomates.

3- Picar finamente a cebola.

4- Lavar o trigo e deixar de molho por não mais de 10 minutos. Quanto mais tempo o trigo permanecer na água, mais "murcho" ele vai ficar. O ideal é misturar o trigo apenas na hora de servir, para que fique crocante.

5- Em um recipiente, misturar os vegetais picados, o suco de limão o azeite e a pimenta síria.

6- Escorrer o trigo, espremer muito bem com a mão e adicionar ao restante.

7- Misturar bem e servir imediatamente.

KIBE CRÚ (KIBBEH NAYYEH)
Ingredientes

• 500g de carne de primeira, sem gordura e moída duas vezes. Para remover qualquer contaminação que possa ocorrer na carne ela pode ser congelada por duas semanas antes de ser usada.
• 150g de trigo para kibe
• 1/2 maço de salsinha
• 1/2 maço de hortelã
• 1/2 colher de sopa de pimenta síria
• 1/2 colher de sopa de zaatar
• 1 cebola 
• Sal a gosto

Preparo
1- Remover os talos e picar finamente as folhas de salsinha e hortelã.

2- Picar finamente a cebola.

3- Misturar em um recipiente a carne, os vegetais picados e os temperos.

4- Lavar e deixar de molho o trigo por 10 minutos. Escorrer bem e secar apertando com as mãos. Adicionar ao restante.

5- Misturar muito bem e acertar o tempero com sal.

DICA: O restante do kibe crú deve ser consumido no mesmo dia. Caso isto não seja possível, ele pode ser colocado em uma assadeira e assado.



BABAGANUCHE (BABA GHANOUJ)
Ingredientes

• 2 beringelas grandes
• 3 colheres de sopa de tahine
• Suco de um limão
• 2 dentes de alho espremidos
• 1 colher de sopa de vinagre branco
• Sal a gosto

Preparo

1- Grelhar as beringelas no fogão por 15 minutos, virando a cada 2 minutos para grelhar por igual. Pode colocar a beringela diretamente na boca do fogão. A casca vai ficar toda queimada e rachada.

 

2- Remover as beringelas do fogo e reservar por 30 minutos. Se não aguardar este tempo será mais difícil para remover a casca queimada porque ela vai grudar na polpa da beringela.

 

3- Remover toda a casca queimada e as sementes que for possível.

 

4- Picar as beringelas e amassar bem com um garfo. Também pode ser usado um processador para transformar em uma pasta.

 

5- Adicionar o restante dos ingredientes e misturar bem, acertando o tempero com sal.

Aventuras Nipônicas... Temaki

Após um longo e tenebroso inverno sem atualizações, volto a postar novamente no meu blog. O motivo é mais do que justo... uma dieta forte e quinze quilos a menos no peso! Embora cozinhar seja uma prazer e um hobby para mim, no ritmo que estava poderia ir para a cova mais cedo... 

Com essa dieta, os hábitos culinários aqui em casa passaram a ser muito mais saudáveis, com preferência por vegetais e carnes grelhadas. Assim, naturalmente passamos a frequentar muito mais os restaurantes orientais, onde podemos comer comidas mais magras e muito saborosas.

Assim resolvi me aventurar pelo novo terreno da culinária japonesa! Escolhemos para começar com o Temaki, pela aparente facilidade e variedade de sabores.

Comecei pesquisando na internet sobre o básico para iniciar e recomendo pelo menos três links. O primeiro é o blog do Gourmet San, que tem uma seção inteira chamada Série especial: faça sushi em casa. O segundo é o site VIDEOJUG. Procurando a palavra "sushi" leva até a seção com o mesmo nome, com 41 videos relacionados. O último é o ASIASHOP. este site é uma loja que vende tudo o que é necessário para cozinha oriental.

O blog do Gourmet San tem um post ótimo que ajuda muito, sobre os utensílios e ingredientes básicos para começar. A lista que ele indica é:

• Panela para fazer arroz - Como ele mesmo explica, pode-se usar panelas comuns e foi o que fiz.
• Faca japonesa - Essa realmente resolvi pular por enquanto... embora tenha entendido a importancia desta faca resolvi usar uma das minhas para começar.
• Nori - Alga para sushi. Encontrei no pão de acúcar por R$12,00 (c/ 10 folhas). Após aberta a embalagem, já cortei todas as folhas na metade e transferi para uma embalagem ZIP LOCK, junto com o saquinho de desecante que acompanha.
• Esteira para enrolar sushi (sudare) - Também para testar usei um jogo americano de madeira que tinha em casa, coberto com plástico filme. Funcionou muito bem!
• Cumbucas para o shoyu - Encontrei as descartáveis no Pão de açucar por R$4,80 (c/ 8).
• Wasabi em pó ou em pasta - Encontrei no Pão de açucar em pasta e em pó por R$12,00. Comprei em pasta pela praticidade.
• Hashis de madeira - Encontrei no Pão de açucar por R$8,00 (c/ 10 pares).
• Arroz japonês - Em qualquer mercado maior, por R$ 5 o quilo.
• Shoyo - Prefiro o suave, com menos sal.
• Bandejas ou barquinhos para servir sushi - Pulei também
• Tempero para o arroz - No Pão de Açucar, por R$6,50
• Vinagre de Arroz - Walmart, por R$4,00
• Sakê Mirin - Saque culinário doce, no Pão de Açucar, por R$6,50.
• Gergelim preto e branco - Pulei por enquanto, achei muito caro para começar. Encontrei por R$15,00 cada um (c/ 60g).  
• Para completar, comprei um filé de salmão congelado e um pote de gengibre em conserva (R$9,90).

A primeira coisa que fiz foi preparar o delicioso molho Tarê, com receita do blog do Gourmet San. É muito fácil e fica delicioso! Como ele explica, o segredo é o cozimento lento. Após esfriar, fica com a consistência perfeita!

MOLHO TARÊ

Ingredientes

• Uma medida de shoyu
• Uma medida de açucar
• Uma medida de Sakê Mirin

Preparo

1- Misturar os três ingredientes.

2- Aquecer em fogo médio até engrossar.

3- Passar para uma embalagem tipo bisnaga de catchup/mostarda e conservar na geladeira.

Logo em seguida preparamos o arroz especial para culinária japonesa, chamado de "Shari"

SHARI - Arroz para Sushi

Novamente eu segui a receita do Gourmet San, mas tenho um comentário. A medida recomendada por ele, de 1 xícara de arroz cru por pessoa dá muito arroz! Nós demoramos três dias para comer tudo! O lado bom é que o arroz é muito gostoso e conserva bem na geladeira por este período.

 

Ingredientes (para duas xícaras de arroz MOMIJI)

Passo I - Lavando o Arroz

• Duas xícaras de arroz MOMIJI. Este arroz é do tipo "longo". Há ainda o arroz tipo curto, que geralmente é mais caro.

1- Lavar o arroz com cuidado até que a água saia limpa.

2- Deixar de molho por 20 minutos.

Passo II - Tempero do Arroz

• Uma colher de sopa de açucar.
• Uma colher de chá de sal.
• Duas colheres de sopa de Sakê Mirin.
• 70mL de vinagre de arroz. 

1- Misturar todos os ingredientes em uma panelinha.

2- Aquecer bem por cerca de dois minutos, sem deixar ferver.

Passo III - Cozinhando o Arroz

1- Colocar o arroz em uma panela, com 2 1/4 xícaras de água.

2- Cozinhar por mais ou menos 10 minutos em panela semi-tampada, desligando um pouco antes de secar.

3- Deixar a panela tampada por mais 5-10 minutos, para o arroz terminar de cozinhar.

Passo IV - Finalizando o Arroz

1- Passar o arroz ainda quente para uma vasilha de plástico.

2- Acrescentar o tempero e misturar com cuidado para não quebrar os grãos. O Videojug tem um vídeo que mostra o processo aqui. No vídeo recomenda-se abanar ou usar um ventilador enquanto mistura-se o arroz e o tempero, para auxiliar a evaporar parte da água.

3- Manter coberto com um pano úmido. Nós mantivemos por três dias na geladeira sem problemas, cobrindo a vasilha com plástico filme.

TEMAKI

O temaki é um sushi enrolado em forma de cone, para ser comido com as mãos. Permite uma infinidade de recheios e é muito fácil de fazer.

Uma dica é comer o Temaki imediatamente, enquanto a alga está crocante.

Ingredientes

• Folhas de Nori (alga para sushi), cortadas ao meio.
• Arroz para sushi. 
• Recheios variados (vou falar disso mais a frente)

Preparo

1- Espalhar uma camada fina de arroz em metade de uma folha de Nori. Pode se usar uma colher ou a mão, molhada em uma mistura de água e vinagre de arroz para não grudar.

2- Colocar o recheio, na diagonal da parte com arroz.

3- Dobrar com a mão, formando um cone. Parece muito difícil, mas basta um ou dois temakis para pegar a prática. Para ajudar há esta figura abaixo, do site ASIASHOP.

SABORES

Nós testamos vários sabores, todos ficaram ótimos!

Salmão

- Salmão cru, cortado em cubos.

- Cebolinha picada

Misturar o salmão e a cebolinha. Servir acompanhado com shoyu e molho tarê.

Salmão com cream cheese

- Salmão cru, cortado em cubos.

- Cebolinha picada

- Cream cheese

Misturar o salmão, cream cheese e a cebolinha. Servir acompanhado com shoyu, wasabi e molho tarê.

 

Salmão grelhado com cream cheese

- Salmão grelhado com molho tarê.

- Cebolinha picada

- Cream cheese

Fritar o salmão com molho tarê. Misturar com cebolinha e cream cheese. Servir acompanhado com shoyu, wasabi e molho tarê.

Shimeji

- Shimeji

- Shoyu

Fritar o shimeji com shoyu. Servir acompanhado com shoyu, wasabi e molho tarê. 

Pepino com Kani

- Kani cortado em bastões finos.

- Pepino Japonês cortados em bastões finos.

Rechear com pepino e Kani .Servir acompanhado com shoyu, wasabi e molho tarê.

 

Bruschetta

A Bruschetta é um petisco de origem italiana muito fácil de fazer e delicioso! É ótimo para uma reunião de amigos ou família porque agrada a maioria e é prático para servir (finger food).

Ingredientes

Torradas

- 1 pão italiano (filão) cortado em fatias

- Azeite de oliva extra virgem

- Alho em pasta

Recheio

- Cinco tomates sem sementes e picados em cubos pequenos

- Uma cebola picada

- 3/4 xícara de manjericão picado

- 155g de azeitonas pretas sem semente picadas

- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem

- Sal e pimenta do reino
- 100g de queijo cortado em cubos pequenos (opcional)

Preparo

1- Pré-aquecer o forno a 250oC

2- Em um prato raso ou pires colocar 1 ou 2 colheres de sopa de azeite de oliva e uma colher de chá de alho em pasta. Misturar.

3- Passar um dos lados de cada fatia de pão na mistura de azeite e alho. Colocar em uma assadeira com o lado do azeite para cima. Continuar até que todas as fatias de pão estejam preparadas, adicionando mais azeite e alho no prato de acordo com a necessidade.

4- Assar no forno pré-aquecido até que as torradas estejam douradas. Retirar do forno e reservar.

5- Limpar, remover as sementes e picar os cinco tomates. Picar a cebola em pedaços pequenos. Picar as azeitonas. Picar o manjericão. Colocar os ingredientes em um bowl. Adicionar o queijo picado caso esteja sendo utilizado.

6- Adicionar o azeite de oliva e misturar bem.

7- Temperar com sal e pimenta-do-reino.

8- Servir cada torrada com um pouco do recheio por cima.

Paleta de Cordeiro Assada

Ingredientes

• 1 Paleta de Cordeiro de aproximadamente 1,8Kg, com osso.
• 1 maço de alecrim
• 2 cabeças pequenas de alho
• 2 colheres de sopa de azeite de Oliva
• Sal e Pimenta-do-reino
• 500mL de caldo de frango

Preparo

1- Caso a paleta esteja congelada, iniciar o descongelamento 48 Horas antes de assar, mantendo dentro da geladeira.


2- Na noite anterior, remover a paleta da embalagem e Transferir para uma assadeira grande, limpando o excesso de gordura e sebo. Fazer cortes rasos em formato de diamante em toda a superfície com gordura.
3- Limpar os dentes de alho e picar grossamente.
4- Temperar a paleta com sal e pimenta-do-reino, esfregando bem com as mãos. Espalhar o azeite de oliva e esfregar bem em toda a peça.
5- Espalhar metade do alho e do alecrim na parte de baixo da paleta e o restante na parte de cima.

6- Cobrir a assadeira com papel filme e voltar para a geladeira.
7- No dia seguinte, remover a assadeira da geladeira uma hora antes de assar, para que a carne atinja a temperatura ambiente.
8- Pré-aquecer o forno a 200oC.
9- Remover o papel filme e cobrir a assadeira com papel alumínio, pressionando bem as bordas para vedar totalmente.

10- Colocar a assadeira no forno e reduzir a temperatura para 170oC.
11- Após 2 horas, remover a assadeira do forno e regar a carne com o caldo que se formou. Cobrir novamente com o alumínio e voltar ao forno.

12- Após 3:30 horas de forno, remover o papel alumínio, aumentar a temperatura para 200oC e deixar por mais 20-30 minutos para dourar.

13- Remover a carne do forno e transferir para uma tábua, cobrindo com alumínio e um pano de prato. Deixar descansar por 10-15 minutos.

14- Enquanto a carne descansa, preparar o molho com o caldo que restou na assadeira. Remover todos os ramos de alecrim e acrescentar o caldo de frango. Levar a assadeira ao fogo e raspar toda o caldo da assadeira.

15- Coar o caldo da assadeira. Remover a gordura do caldo, deixando uma colher de sopa apenas. Levar ao fogo alto em uma panela até concentrar o caldo. pode-se acrescentar uma colher de sopa de maisena para engrossar o molho mais rapidamente.

16- Desossar a paleta, transferindo a carne para uma vasilha.
17- Servir acompanhado de um risoto, batatas assadas ou purê, acompanhado do molho.

 

Risoto Milanês

Ingredientes

• 250g de arroz arbóreo
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada em cubos pequenos
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 1 litro de caldo (1 cubo de caldo de frango e 1 cubo de caldo de legumes)
• 1 colher de chá de açafrão (ou cúrcuma)
• 50 g de queijo ralado grosso 

 

Preparo

1- Em uma panela, derreter a manteiga e refogar a cebola até que esteja transparente (cerca de 7 minutos).

 2- Acrescentar o arroz e refogar por 3 a 4 minutos.

3- Acrescentar o vinho branco e misturar, deixando evaporar.
4- Adicionar o caldo aos poucos, deixando evaporar quase totalmente antes de acrescentar mais, até que o arroz esteja macio mas firme.

5- Acrescentar o açafrão, misturando bem.

6- Desligar o fogo, adicionar a manteiga restante e o queijo ralado, misturando bem.

 

Carne Louca

Ingredientes

• Peça de Lagarto de 2 Kg 
• 1 lata de tomates sem pele, picados 
• 120 g de azeitonas pretas sem caroço ou 150g de azeitonas com caroço 
• 120 g de azeitonas verdes sem caroço ou 150g de azeitonas com caroço 
• 1 pimentão vermelho ou amarelo picado em fatias finas
• 3 cebolas grandes picadas em fatias finas
• 1 talo de aipo picado em pedaços
• 5 dentes de alho picados 
• 1 a 2 xícaras de cheiro verde picado 
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva 
• 3 cubos de caldo de carne 
• 2 colheres de chá de chili em pó 
• 1 colher de sopa de cominho em pó 
• 1 colher de sopa de colorífico 
• 1 colher de chá de páprica picante 
• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

1- Cortar a carne em pedaços grandes que caibam em uma panela de pressão. Pode-se optar ou não em manter a capa de gordura.

2- Cozinhar a carne em uma panela de pressão por 1 hora, até que esteja bem macia.

3- Retirar a carne da água e deixar esfriar. Reservar a água de cozimento (se a água de cozimento da carne for mantida na geladeira, a gordura presente vai endurecer e pode ser removida facilmente, deixando o prato mais magro). Remover a capa de gordura e a membrana que cobre a carne e fatiar bem fino. Em seguida, desfiar com as mãos.

4- Cortar os tomates pelados em cubos pequenos

5- Cortar as azeitonas em pedaços pequenos

6- Limpar e cortar o pimentão em fatias finas.

7- Cortar as cebolas em fatias finas.

8- Cortar o aipo em pedaços pequenos.

9- Limpar e picar os dentes de alho.

10- Em uma panela, aquecer o azeite e refogar bem a cebola, o alho e o aipo.

11- Acrescentar o pimentão as azeitonas e o tomate e refogar por mais alguns minutos.

12 - Acrescentar a carne, os temperos (com exceção do cheiro verde) e a água de cozimento da carne. Acertar o tempero com sal e pimenta do reino.

13 - Refogar por 30 minutos em fogo baixo para apurar o sabor.

14 - Acrescentar o cheiro verde e refogar por mais 5 minutos.