Paleta de Cordeiro Assada

Ingredientes

• 1 Paleta de Cordeiro de aproximadamente 1,8Kg, com osso.
• 1 maço de alecrim
• 2 cabeças pequenas de alho
• 2 colheres de sopa de azeite de Oliva
• Sal e Pimenta-do-reino
• 500mL de caldo de frango

Preparo

1- Caso a paleta esteja congelada, iniciar o descongelamento 48 Horas antes de assar, mantendo dentro da geladeira.


2- Na noite anterior, remover a paleta da embalagem e Transferir para uma assadeira grande, limpando o excesso de gordura e sebo. Fazer cortes rasos em formato de diamante em toda a superfície com gordura.
3- Limpar os dentes de alho e picar grossamente.
4- Temperar a paleta com sal e pimenta-do-reino, esfregando bem com as mãos. Espalhar o azeite de oliva e esfregar bem em toda a peça.
5- Espalhar metade do alho e do alecrim na parte de baixo da paleta e o restante na parte de cima.

6- Cobrir a assadeira com papel filme e voltar para a geladeira.
7- No dia seguinte, remover a assadeira da geladeira uma hora antes de assar, para que a carne atinja a temperatura ambiente.
8- Pré-aquecer o forno a 200oC.
9- Remover o papel filme e cobrir a assadeira com papel alumínio, pressionando bem as bordas para vedar totalmente.

10- Colocar a assadeira no forno e reduzir a temperatura para 170oC.
11- Após 2 horas, remover a assadeira do forno e regar a carne com o caldo que se formou. Cobrir novamente com o alumínio e voltar ao forno.

12- Após 3:30 horas de forno, remover o papel alumínio, aumentar a temperatura para 200oC e deixar por mais 20-30 minutos para dourar.

13- Remover a carne do forno e transferir para uma tábua, cobrindo com alumínio e um pano de prato. Deixar descansar por 10-15 minutos.

14- Enquanto a carne descansa, preparar o molho com o caldo que restou na assadeira. Remover todos os ramos de alecrim e acrescentar o caldo de frango. Levar a assadeira ao fogo e raspar toda o caldo da assadeira.

15- Coar o caldo da assadeira. Remover a gordura do caldo, deixando uma colher de sopa apenas. Levar ao fogo alto em uma panela até concentrar o caldo. pode-se acrescentar uma colher de sopa de maisena para engrossar o molho mais rapidamente.

16- Desossar a paleta, transferindo a carne para uma vasilha.
17- Servir acompanhado de um risoto, batatas assadas ou purê, acompanhado do molho.

 

Risoto Milanês

Ingredientes

• 250g de arroz arbóreo
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada em cubos pequenos
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 1 litro de caldo (1 cubo de caldo de frango e 1 cubo de caldo de legumes)
• 1 colher de chá de açafrão (ou cúrcuma)
• 50 g de queijo ralado grosso 

 

Preparo

1- Em uma panela, derreter a manteiga e refogar a cebola até que esteja transparente (cerca de 7 minutos).

 2- Acrescentar o arroz e refogar por 3 a 4 minutos.

3- Acrescentar o vinho branco e misturar, deixando evaporar.
4- Adicionar o caldo aos poucos, deixando evaporar quase totalmente antes de acrescentar mais, até que o arroz esteja macio mas firme.

5- Acrescentar o açafrão, misturando bem.

6- Desligar o fogo, adicionar a manteiga restante e o queijo ralado, misturando bem.

 

Carne Louca

Ingredientes

• Peça de Lagarto de 2 Kg 
• 1 lata de tomates sem pele, picados 
• 120 g de azeitonas pretas sem caroço ou 150g de azeitonas com caroço 
• 120 g de azeitonas verdes sem caroço ou 150g de azeitonas com caroço 
• 1 pimentão vermelho ou amarelo picado em fatias finas
• 3 cebolas grandes picadas em fatias finas
• 1 talo de aipo picado em pedaços
• 5 dentes de alho picados 
• 1 a 2 xícaras de cheiro verde picado 
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva 
• 3 cubos de caldo de carne 
• 2 colheres de chá de chili em pó 
• 1 colher de sopa de cominho em pó 
• 1 colher de sopa de colorífico 
• 1 colher de chá de páprica picante 
• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

1- Cortar a carne em pedaços grandes que caibam em uma panela de pressão. Pode-se optar ou não em manter a capa de gordura.

2- Cozinhar a carne em uma panela de pressão por 1 hora, até que esteja bem macia.

3- Retirar a carne da água e deixar esfriar. Reservar a água de cozimento (se a água de cozimento da carne for mantida na geladeira, a gordura presente vai endurecer e pode ser removida facilmente, deixando o prato mais magro). Remover a capa de gordura e a membrana que cobre a carne e fatiar bem fino. Em seguida, desfiar com as mãos.

4- Cortar os tomates pelados em cubos pequenos

5- Cortar as azeitonas em pedaços pequenos

6- Limpar e cortar o pimentão em fatias finas.

7- Cortar as cebolas em fatias finas.

8- Cortar o aipo em pedaços pequenos.

9- Limpar e picar os dentes de alho.

10- Em uma panela, aquecer o azeite e refogar bem a cebola, o alho e o aipo.

11- Acrescentar o pimentão as azeitonas e o tomate e refogar por mais alguns minutos.

12 - Acrescentar a carne, os temperos (com exceção do cheiro verde) e a água de cozimento da carne. Acertar o tempero com sal e pimenta do reino.

13 - Refogar por 30 minutos em fogo baixo para apurar o sabor.

14 - Acrescentar o cheiro verde e refogar por mais 5 minutos.

Limonada com Suco de Fruta (Applebee's)

Ingredientes

• 1/4 de xícara de suco de limão siciliano (aproximadamente 1 limão grande)
• 1/2 xícara de açúcar
• 425mL de água
• 100mL de suco de fruta (morango ou manga)
• 100mL de água com gás

Preparo

1- Em uma jarra, misturar o suco de limão, a água e o açúcar.

2- Acrescentar o suco de fruta e a água com gás e misturar bem.

3- Servir com muito gelo.

Cookies de Chocolate

Rendimento: Aproximadamente 36 cookies

Ingredientes

• 2 xícaras de chocolate picado (aproximadamente duas barras de 160g cada)
• 200g de manteiga sem sal (uma barra)
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 2 ovos
• 2 colheres de chá de essência de baunilha.
• 1 colher de chá de fermento em pó.
• 2 1/4 xícaras de farinha de trigo.

Preparo
1- Picar as duas barras de chocolate ou comprar o equivalente em gotas de chocolate. Eu tive a enorme ajuda da Ana e do Pedrinho.... cada pedaço picado era igual a um comido!

2- Derreter a manteiga no microoondas.
3- Em uma vasilha, misturar o açúcar mascavo, o açúcar e a manteiga.

4- Adicionar os ovos, um de cada vez, misturando bem.
5- Adicionar a baunilha e o fermento em pó e misturar.
6- Adicionar o chocolate picado e a farinha, misturando bem.

7- Forrar uma forma com papel manteiga e aquecer o forno a 180-200oC.
8- Fazer bolinhas com a massa (mais ou menos uma colher de sopa grande cada) e colocar na forma, deixando cerca de 3 centímetro entre cada uma. Quando forem colocadas no forno as bolinhas vão derreter um pouco e espalhar na forma.

9- Assar por 20 minutos até que as bordas estejam douradas. Remover do forno e deixar esfriar.

Torta de Maçã

Ingredientes

• 1Kg de maças
• 2 pacotes de massa para torta (400g cada)
• 2 colheres de sopa de maizena
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 gema de ovo misturada com 1 colher de sopa de água
• 1 colher de sopa de manteiga

Preparo

1- Retirar a massa do congelador 1 hora antes do preparo da torta.

2- Descascar, limpar e picar as maças em cubos pequenos.

3- Em uma bacia, misturar as maças picadas, a açúcar, a maizena e a canela.

4- Usar aproximadamente 2/3 da massa para torta para forrar uma assadeira desmontável.

5- Transferir a mistura das maçãs para a assadeira, espalhando a manteiga picada por cima das maçãs.

6- Usar o 1/3 restante da massa para fazer tiras de massa, enfeitando a torta. Pincelar com a mistura de gema de ovo e água.

7- Assar por aproximadamente uma hora e meia a 230oC, até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhante.

 

Mojito!

Ontem tivemos a visita de um casal de amigos e para beber eu resolvi fazer Mojitos, e ficaram ótimos! O Mojito é a bebida nacional de Cuba e é feita a partir de rum, água com gás, muita hortelã, limão, açucar e gelo.

Ingredientes

• Um copo alto e fino
• 3 colheres de sopa de açúcar
• Um punhado de folhas de hortelã
• Suco de um limão
• gelo a gosto
• 60mL de rum branco
• 100mL de água com gás

Preparo

1- Colocar no copo a açúcar, hortelã e o limão. Macerar bem.

2- Acrescentar o gelo até completar o copo.

3- Adicionar o rum e em seguida a água com gás. Misturar bem.