Ragu de Rabada com Polenta Cremosa

A rabada é um prato subestimado e considerado de segunda por muitas pessoas, mas fica maravilhoso quando bem feito. A carne tem um sabor excelente e o colágeno dos ossos deixa o caldo espesso e saboroso.

Normalmente faço rabada do modo convencional mas desta vez resolvi fazer um ragu, que nada mas é do que um cado grosso com a carne desfiada. Também resolvi escaldar a rabada antes de cozinhar, para retirar parte da gordura e deixar o prato mais leve.

O resultado não poderia ter sido melhor! Servido com uma polenta cremosa, ficou espetacular!

Ingredientes - Ragu de Rabada

Dois rabos bovinos limpos (aproximadamente 1.8Kg)
3 folhas de louro
Dois ramos de tomilho
300mL de vinho tinto seco
Duas cebolas
Quatro dentes de alho
Um talo de salsão
Uma cenoura
Uma pimenta vermelha
Uma lata de tomates pelados
Uma colher de sopa de páprika
Um maço de salsinha
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino

Ingredientes - Polenta Cremosa

300g de fubá
300mL de leite
1200mL de água
2 colheres de chá de sal
100g de manteiga
50g de queijo parmesão ralado grosso

Preparo - Polenta Cremosa
1- Em uma panela de fundo grosso, misturar a água, o leite e o sal. Levantar fervura.

2- Adicionar o fubá aos poucos, misturando vigorosamente com um fouet (batedor de clara) até engrossar.

3- Abaixar o fogo e misturar bem a cada 4-5 minutos, para não deixar grudar no fundo. Pingar água caso necessário, se engrossar demais. A polenta vai estar pronta após cerca de 35-45 minutos.

4- Adicionar a manteiga e o queijo e misturar bem, servindo imediatamente.

Preparo - Ragu de Rabada
1- Ferver água em uma panela grande, acrescentar uma folha de louro e escaldar os pedaços de rabo por 15 minutos. Reservar a rabada e colocar a panela com a água do cozimento na geladeira.

2- Após cerca de uma hora, retirar a gordura da água de cozimento, que irá ter endurecido.

3- Em uma panela de pressão, fritar os pedaços de rabo aos poucos até dourar em duas colheres de sopa de azeite de oliva. Reservar em seguida.

4- Picar finamente a cebola, o alho, o salsão a cenoura e a pimenta e refogar na mesma panela.

5- Adicionar o tomilho, duas folhas de louro, a lata de tomates pelados (picados), a páprika e o vinho. Misturar bem e refogar em fogo alto até evaporar o álcool.

6-Retornar os pedaços de rabo, completar com a água de cozimento reservada e levantar fervura. Temperar levemente com sal e pimenta (como o caldo vai reduzir muito, é melhor completar o tempero ao final para evitar salgar demais).

7- Fechar a panela e cozinhar na pressão por uma hora e quinze minutos.

8- Após o cozimento, retirar os pedaços de rabo e reservar para esfriar um pouco.