A manjubinha frita sempre foi algo que eu pensei em experimentar mas que nunca foi a primeira opção em nenhum restaurante... a idéia de comer um peixe inteiro, com cabeça e tudo sempre foi um pouco nojenta...
Já a maionese caseira sempre foi um desafio que eu pensei em enfrentar. Eu sei como se faz mas nunca havia realmente feito uma.
O resultado final foi que a maionese caseira ficou deliciosa. A carga de alho que vai fica muito gostosa. Só achei que o açafrão não deixou um gosto muito notável pelo seu custo... da próxima vez um açafrão da terra (curcuma) faz o mesmo efeito para dar a cor amarela.
A manjubinha frita ficou muito gostosa e eu e as crianças comemos várias. Uma vez que estão bem fritas o peixe fica muito crocante e sequinho e você nem percebe a cabeça ou rabo. Só achei que a farinha temperada não ficou muito aderida ao peixe. A única diferença com relação à receita original foi a pimenta Sichuan. Encontrei onde comprar pela internet mas não chegou a tempo, então fiz minha receita sem este ingrediente.
Maionese: NOTA 8
Manjubinha: NOTA 7
Ingredientes Manjuba
- 1 colher de chá de sementes de coentro
- 1 colher de chá de flocos de pimenta calabresa
- 600g de manjubinha limpa
- Óleo de girassol
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- Sal e pimenta-do-reino
- Fatias de limão para servir
Ingredientes Maionese
- 1 saquinho de açafrão moído
- 3 gemas de ovos caipiras
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 4 dentes de alho, sem pele e moídos
- Suco de meio limão
- 200mL de óleo de girassol
- 200mL de azeite de oliva
Preparo Maionese
1- Hidratar o açafrão com meia colher de água fervente. Transferir para um bowl.
2- Misturar as gemas, a mostarda e o alho com o açafrão e sua água.
3- Misturar os óleos em uma vasilha e adicionar em fio, lentamente, misturando constantemente com um batedor de ovos ou em um liquidificador.
2- Misturar as gemas, a mostarda e o alho com o açafrão e sua água.
3- Misturar os óleos em uma vasilha e adicionar em fio, lentamente, misturando constantemente com um batedor de ovos ou em um liquidificador.
Preparo Manjubinha
1- Tostar as sementes de coentro e a pimenta por 1-2 minutos em uma frigideira. Transferir para um pilão e triturar bem.
2- Em um bowl, colocar a farinha e temperar bem com sal e pimenta do reino. Acrescentar os temperos moídos e misturar bem.
3- Em uma frigideira funda, adicionar óleo de girassol suficiente para cobrir apenas metade dos peixes (A fritura não é feita por imersão total). Aquecer bem.
4- Enquanto o óleo esquenta, pegue uma porção das manjubinhas limpas e passar pela farinha temperada, misturando bem e removendo o excesso.
5- Fritar aos poucos até que fique bem dourado. Transferir para uma vasilha com toalhas de papel para absorver o excesso de óleo e temperar a gosto com sal.
Servir em um prato com a maionese e fatias de limão.
2- Em um bowl, colocar a farinha e temperar bem com sal e pimenta do reino. Acrescentar os temperos moídos e misturar bem.
3- Em uma frigideira funda, adicionar óleo de girassol suficiente para cobrir apenas metade dos peixes (A fritura não é feita por imersão total). Aquecer bem.
4- Enquanto o óleo esquenta, pegue uma porção das manjubinhas limpas e passar pela farinha temperada, misturando bem e removendo o excesso.
5- Fritar aos poucos até que fique bem dourado. Transferir para uma vasilha com toalhas de papel para absorver o excesso de óleo e temperar a gosto com sal.
Servir em um prato com a maionese e fatias de limão.
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