Gnocchi Caseiro – Gordon Ramsey #26

Minha esposa achou este prato o melhor de todos! O que ela mais gostou foi a combinação da crocância com a maciez no gnocchi.

Uma dica é fazer uma quantidade maior e congelar. Basta cozinhar tudo e passar o que você não vai consumir no dia por uma vasilha de água gelada, para parar o cozimento. Espalhar os pedaços de gnocchi em uma assadeira e colocar no freezer. Após congelado, passar para um saco e manter no freezer por até 3 meses.   

NOTA 10

Ingredientes (para 2)

• 2 batatas Asterix grandes. Essa batata é melhor porque ela tem uma quantidade de água menor que a batata normal.
• 50g de ricota
• 90g de farinha de trigo
• 1 ovo batido
• Folhas de um ramo de tomilho. Eu substituí por tomilho seco reidratado  (1/2 colher de chá).
• Sal e pimenta-do-reino branca moída
• Queijo parmesão ralado para servir

Molho

• Azeite de oliva para fritar
• Pimenta-do-reino preta moída
• 150g de ervilhas congeladas (aferventadas)
• Manteiga
• Folhas de um ramo de tomilho. Eu substituí por tomilho seco reidratado (1/2 colher de chá).
• Raspas de um limão siciliano.

Preparo

1- Assar as batatas por 1-1:30 horas a 200oC, com pele, até estar cozida por inteiro.

2- Separa a pele e passar para uma travessa. Amassar bem e acrescentar a ricota, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta branca e a farinha. Fazer um buraco no meio e adicionar o ovo batido. Com a mão enfarinhada, misturar bem. Acrescentar as folhas de tomilho e continuar trabalhando até formar uma bola de massa.

3- Cortar a massa em partes e formar rolos de aproximadamente 1.5cm de espessura. Cortar em pedaços de 2cm. Usar a ponta do dedo para pressionar o centro de cada pedaço.

4- Ferver cerca de 3L de água em uma panela e acrescentar um fio de óleo. Acrescentar os pedaços de gnocchi. Balançar a panela com cuidado para os pedaços não grudarem. Após cerca de 2 minutos o gnocchi vai estar pronto e vai começar a boiar.

5- Em uma frigideira grande (não aderente), acrescentar uma colher de sopa de azeite de oliva. Acrescentar o gnocchi cozido e uma pitada de sal e pimenta-do-reino preta. Fritar em ambos os lados até dourado.

6- Acrescentar as ervilhas, meia colher de sopa de manteiga e as folhas de tomilho. Misturar bem e acrescentar as raspas de limão. Servir com o parmesão ralado.

Feijão Preto Temperado com Queijo Feta e Avocado – Gordon Ramsey #27

Esse prato ficou surpreendentemente gostoso, especialmente pelo coentro, que não está entre os temperos que gosto mais. No entanto, no combinado do prato ficou muito bom.

Uma coisa que mudei foi a tortilla frita. Para ficar um pouco mais magro eu substituí pelo Dorittos Dippas, que não é temperado.

NOTA 8,5

Ingredientes (para 2)

• 1 cebola pequena picada
• 1 colher de sopa de azeite de oliva para fritar
• 1 pimenta vermelha sem semente picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de cominho moído
• ½ colher de chá de canela moída
• 2 caixas de feijão preto camil drenadas (reservar o líquido)
• Sal e pimeta-do-reino

Para servir

• 100g de queijo feta esmigalhado
• 1 avocado sem pele, sem semente e picado
• 1 maço pequeno de coentro picado
• 1 limão cortado em quartos

Preparo

1- Em uma frigideira grande adicionar o azeite de oliva e fritar a cebola por alguns minutos, até macio. Acrescentar a pimenta e o alho e fritar por mais 2-3 minutos.

2- Adicionar o cominho e a canela e fritar por mais um minuto. Acrescentar os feijões e mais três colheres de sopa do líquido reservado.

3- Tampar e cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.

4- Retirar do fogo e amassar os feijões com uma colher de madeira. Deixar cerca de 1/3 dos grãos inteiros caso desejar. Voltar ao fogo baixo e temperar com sal e pimenta-do-reino.

5- Servir a mistura sobre as tortilhas com o avocado, o feta, o coentro e o limão.

Costela Bovina Assada Lentamente – Gordon Ramsey #61

Costela bovina assada por quatro horas em um molho com vinho e com cobertura de cogumelos e pancetta frita... ficou maravilhoso! O molho ficou fantástico!

Como dica, fica assar por quatro horas. Eu tirei com três horas e meia e achei ainda um pouco firme.

NOTA 9

Ingredientes (para 2)

Costela

• Azeite de oliva para fritar
• 6 pedaços grossos de costela bovina
• Uma cabeça de alho grande cortada ao meio horizontalmente
• Uma colher de sopa cheia de extrato de tomate
• Uma garrafa (750mL) de vinho tinto
• 1 litro de caldo de carne
• Sal e pimenta-do-reino

Cobertura

• 150g de pancetta cortada em tiras pequenas
• Uma bandeja de 200g de cogumelos Portobello cortados ao meio
• Sal e pimenta-do-reino
• Salsinha picada

Preparo

1- Aquecer o forno a 170oC.

2- Limpar e temperar as costelas com sal e pimenta-do-reino.

3- Aquecer uma assadeira funda e acrescentar azeite de oliva. Fritar as costelas por 10-15 minutos até dourar bem.

4- Acrescentar as metades da cabeça de alho e o extrato de tomate. Refogar por 1-2 minutos.

5- Adicionar o vinho tinto, deglaceando a assadeira. Ferver por 10-15 minutos, até que o volume tenha reduzido pela metade. Adicionar o caldo até quase cobrir as costelas. Levantar fervura, cobrir com papel alumínio e levar ao forno. Assar por 4 horas.

6- Cerca de 10 minutos antes de remover a costela do forno, preparar a cobertura. Fritar a pancetta até ficar dourada e crocante. Acrescentar os cogumelos e fritar por mais 4-5 minutos.

7- Remover as costelas do forno e transferir para uma travessa.

8- Espremer os dentes de alho da casca e passar por uma peneira, voltando à travessa com o molho. Ferver o molho até engrossar.

9- Servir as costelas com a cobertura e o molho, decoradas com a salsinha.