Cupcake de Chocolate com recheio de Ganache e Cobertura de Chocolate

Esta é uma receita para os amantes do chocolate!

Nós assistimos muito aqui em casa ao programa “Guerra dos Cupcakes” na TV a cabo. Depois de muitos episódios eu resolvi tentar fazer minha primeira receita de cupcake. Escolhi logo uma completa, com recheio e cobertura para enfiar o pé na jaca!

Encontrei a receita neste link e adaptei para a versão que fiz.

Ingredientes

Recheio de Ganache

• 57g de chocolate meio-amargo picado
• ¼ xícara de creme de leite
• 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

Cupcakes

• 85g de chocolate meio-amargo picado
• 1/3 xícara de chocolate em pó (do Frade) (40g)
• 180mL de café quente
• ¾ xícara de farinha
• ¾ xícara de açúcar granulado
• ½ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de fermento químico
• 6 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 ovos
• 2 colheres de chá de vinagre branco
• 2 colher de chá essência de baunilha

Cobertura

• 200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro
• ¾ xícara de chocolate em pó (do frade)
• Pitada de sal
• ¾ xícara de xarope de milho (Karo)
• 2 colher de chá de essência de baunilha
• 170g de chocolate ao leite derretido e resfriado

Preparo

Recheio de Ganashe

1- Em um bowl pequeno de vidro, misturar o chocolate picado, o creme de leite e o açúcar. Aquecer  no micro-ondas por 30 segundos e misturar bem até que esteja homogêneo. Cobrir com papel filme e refrigerar, não mais do que 30 minutos.

Cupcakes

1- Aquecer o forno a 170oC.

2- Em um bowl grande, colocar o chocolate picado e o chocolate em pó. Despejar o café quente e misturar até homogêneo. Refrigerar a mistura por 20 minutos.

3- Misturar em outro recipiente a farinha, açúcar, sal e fermento.

4- Retirar a mistura de chocolate do refrigerador e adicionar os ovos, vinagre e o extrato de baunilha. Misturar bem. Adicionar a mistura de farinha e misturar até ficar homogêneo.

5- Dividir a massa em 12 formas de cupcakes e adicionar uma colher de chá bem cheia de ganache em cada uma. Assar por 17-18 minutos até que estejam firmes. Retirar do forno e deixar esfriar por 1 hora antes de decorar. Nós usamos aqui as forminhas de silicone. Elas podem ir ao forno, dispensam a assadeira para cupcakes e mantém a forma. São ótimas.

Dá pra ver na foto abaixo a colherada de ganache no meio da massa... delícia!

  Cobertura

1- Em um bowl, colocar a manteiga, açúcar, chocolate em pó, sal, xarope de milho e extrato de baunilha. Misturar bem até homogêneo. Passar para um saco de confeiteiro. Como não tinha um, usei um saco para freezer e ficou ótimo!

Montagem

1- Decorar os cupcakes frios com a cobertura. Como a cobertura tem manteiga, se o clima estiver muito quente ela vai ficar muito mole e escorrer do cupcake. Neste caso, pode-se manter na geladeira para ficar mais firme.

O resultado ficou mais do que aprovado... principalmente pelas crianças!