Após um longo e tenebroso inverno sem atualizações, volto a postar novamente no meu blog. O motivo é mais do que justo... uma dieta forte e quinze quilos a menos no peso! Embora cozinhar seja uma prazer e um hobby para mim, no ritmo que estava poderia ir para a cova mais cedo...
Com essa dieta, os hábitos culinários aqui em casa passaram a ser muito mais saudáveis, com preferência por vegetais e carnes grelhadas. Assim, naturalmente passamos a frequentar muito mais os restaurantes orientais, onde podemos comer comidas mais magras e muito saborosas.
Assim resolvi me aventurar pelo novo terreno da culinária japonesa! Escolhemos para começar com o Temaki, pela aparente facilidade e variedade de sabores.
Comecei pesquisando na internet sobre o básico para iniciar e recomendo pelo menos três links. O primeiro é o blog do Gourmet San, que tem uma seção inteira chamada Série especial: faça sushi em casa. O segundo é o site VIDEOJUG. Procurando a palavra "sushi" leva até a seção com o mesmo nome, com 41 videos relacionados. O último é o ASIASHOP. este site é uma loja que vende tudo o que é necessário para cozinha oriental.
O blog do Gourmet San tem um post ótimo que ajuda muito, sobre os utensílios e ingredientes básicos para começar. A lista que ele indica é:
- Panela para fazer arroz - Como ele mesmo explica, pode-se usar panelas comuns e foi o que fiz.
- Faca japonesa - Essa realmente resolvi pular por enquanto... embora tenha entendido a importancia desta faca resolvi usar uma das minhas para começar.
- Nori - Alga para sushi. Encontrei no pão de acúcar por R$12,00 (c/ 10 folhas). Após aberta a embalagem, já cortei todas as folhas na metade e transferi para uma embalagem ZIP LOCK, junto com o saquinho de desecante que acompanha.
- Esteira para enrolar sushi (sudare) - Também para testar usei um jogo americano de madeira que tinha em casa, coberto com plástico filme. Funcionou muito bem!
- Cumbucas para o shoyu - Encontrei as descartáveis no Pão de açucar por R$4,80 (c/ 8).
- Wasabi em pó ou em pasta - Encontrei no Pão de açucar em pasta e em pó por R$12,00. Comprei em pasta pela praticidade.
- Hashis de madeira - Encontrei no Pão de açucar por R$8,00 (c/ 10 pares).
- Arroz japonês - Em qualquer mercado maior, por R$ 5 o quilo.
- Shoyo - Prefiro o suave, com menos sal.
- Bandejas ou barquinhos para servir sushi - Pulei também
- Tempero para o arroz - No Pão de Açucar, por R$6,50
- Vinagre de Arroz - Walmart, por R$4,00
- Sakê Mirin - Saque culinário doce, no Pão de Açucar, por R$6,50.
- Gergelim preto e branco - Pulei por enquanto, achei muito caro para começar. Encontrei por R$15,00 cada um (c/ 60g).
- Para completar, comprei um filé de salmão congelado e um pote de gengibre em conserva (R$9,90).
A primeira coisa que fiz foi preparar o delicioso molho Tarê, com receita do blog do Gourmet San. É muito fácil e fica delicioso! Como ele explica, o segredo é o cozimento lento. Após esfriar, fica com a consistência perfeita!
MOLHO TARÊ
Ingredientes
- Uma medida de shoyu
- Uma medida de açucar
- Uma medida de Sakê Mirin
Preparo
1- Misturar os três ingredientes.
2- Aquecer em fogo médio até engrossar.
3- Passar para uma embalagem tipo bisnaga de catchup/mostarda e conservar na geladeira.
Logo em seguida preparamos o arroz especial para culinária japonesa, chamado de "Shari"
SHARI - Arroz para Sushi
Novamente eu segui a receita do Gourmet San, mas tenho um comentário. A medida recomendada por ele, de 1 xícara de arroz cru por pessoa dá muito arroz! Nós demoramos três dias para comer tudo! O lado bom é que o arroz é muito gostoso e conserva bem na geladeira por este período.
Ingredientes (para duas xícaras de arroz MOMIJI)
Passo I - Lavando o Arroz
- Duas xícaras de arroz MOMIJI. Este arroz é do tipo "longo". Há ainda o arroz tipo curto, que geralmente é mais caro.
1- Lavar o arroz com cuidado até que a água saia limpa.
2- Deixar de molho por 20 minutos.
Passo II - Tempero do Arroz
- Uma colher de sopa de açucar.
- Uma colher de chá de sal.
- Duas colheres de sopa de Sakê Mirin.
- 70mL de vinagre de arroz.
1- Misturar todos os ingredientes em uma panelinha.
2- Aquecer bem por cerca de dois minutos, sem deixar ferver.
Passo III - Cozinhando o Arroz
1- Colocar o arroz em uma panela, com 2 1/4 xícaras de água.
2- Cozinhar por mais ou menos 10 minutos em panela semi-tampada, desligando um pouco antes de secar.
3- Deixar a panela tampada por mais 5-10 minutos, para o arroz terminar de cozinhar.
Passo IV - Finalizando o Arroz
1- Passar o arroz ainda quente para uma vasilha de plástico.
2- Acrescentar o tempero e misturar com cuidado para não quebrar os grãos. O Videojug tem um vídeo que mostra o processo aqui. No vídeo recomenda-se abanar ou usar um ventilador enquanto mistura-se o arroz e o tempero, para auxiliar a evaporar parte da água.
3- Manter coberto com um pano úmido. Nós mantivemos por três dias na geladeira sem problemas, cobrindo a vasilha com plástico filme.
TEMAKI
O temaki é um sushi enrolado em forma de cone, para ser comido com as mãos. Permite uma infinidade de recheios e é muito fácil de fazer.
Uma dica é comer o Temaki imediatamente, enquanto a alga está crocante.
Ingredientes
- Folhas de Nori (alga para sushi), cortadas ao meio.
- Arroz para sushi.
- Recheios variados (vou falar disso mais a frente)
Preparo
1- Espalhar uma camada fina de arroz em metade de uma folha de Nori. Pode se usar uma colher ou a mão, molhada em uma mistura de água e vinagre de arroz para não grudar.
2- Colocar o recheio, na diagonal da parte com arroz.
3- Dobrar com a mão, formando um cone. Parece muito difícil, mas basta um ou dois temakis para pegar a prática. Para ajudar há esta figura abaixo, do site ASIASHOP.
SABORES
Nós testamos vários sabores, todos ficaram ótimos!
Salmão
- Salmão cru, cortado em cubos.
- Cebolinha picada
Misturar o salmão e a cebolinha. Servir acompanhado com shoyu e molho tarê.
Salmão com cream cheese
- Salmão cru, cortado em cubos.
- Cebolinha picada
- Cream cheese
Misturar o salmão, cream cheese e a cebolinha. Servir acompanhado com shoyu, wasabi e molho tarê.
Salmão grelhado com cream cheese
- Salmão grelhado com molho tarê.
- Cebolinha picada
- Cream cheese
Fritar o salmão com molho tarê. Misturar com cebolinha e cream cheese. Servir acompanhado com shoyu, wasabi e molho tarê.
Shimeji
- Shimeji
- Shoyu
Fritar o shimeji com shoyu. Servir acompanhado com shoyu, wasabi e molho tarê.
Pepino com Kani
- Kani cortado em bastões finos.
- Pepino Japonês cortados em bastões finos.
Rechear com pepino e Kani .Servir acompanhado com shoyu, wasabi e molho tarê.
