Paleta de Cordeiro Assada

Ingredientes

• 1 Paleta de Cordeiro de aproximadamente 1,8Kg, com osso.
• 1 maço de alecrim
• 2 cabeças pequenas de alho
• 2 colheres de sopa de azeite de Oliva
• Sal e Pimenta-do-reino
• 500mL de caldo de frango

Preparo

1- Caso a paleta esteja congelada, iniciar o descongelamento 48 Horas antes de assar, mantendo dentro da geladeira.


2- Na noite anterior, remover a paleta da embalagem e Transferir para uma assadeira grande, limpando o excesso de gordura e sebo. Fazer cortes rasos em formato de diamante em toda a superfície com gordura.
3- Limpar os dentes de alho e picar grossamente.
4- Temperar a paleta com sal e pimenta-do-reino, esfregando bem com as mãos. Espalhar o azeite de oliva e esfregar bem em toda a peça.
5- Espalhar metade do alho e do alecrim na parte de baixo da paleta e o restante na parte de cima.

6- Cobrir a assadeira com papel filme e voltar para a geladeira.
7- No dia seguinte, remover a assadeira da geladeira uma hora antes de assar, para que a carne atinja a temperatura ambiente.
8- Pré-aquecer o forno a 200oC.
9- Remover o papel filme e cobrir a assadeira com papel alumínio, pressionando bem as bordas para vedar totalmente.

10- Colocar a assadeira no forno e reduzir a temperatura para 170oC.
11- Após 2 horas, remover a assadeira do forno e regar a carne com o caldo que se formou. Cobrir novamente com o alumínio e voltar ao forno.

12- Após 3:30 horas de forno, remover o papel alumínio, aumentar a temperatura para 200oC e deixar por mais 20-30 minutos para dourar.

13- Remover a carne do forno e transferir para uma tábua, cobrindo com alumínio e um pano de prato. Deixar descansar por 10-15 minutos.

14- Enquanto a carne descansa, preparar o molho com o caldo que restou na assadeira. Remover todos os ramos de alecrim e acrescentar o caldo de frango. Levar a assadeira ao fogo e raspar toda o caldo da assadeira.

15- Coar o caldo da assadeira. Remover a gordura do caldo, deixando uma colher de sopa apenas. Levar ao fogo alto em uma panela até concentrar o caldo. pode-se acrescentar uma colher de sopa de maisena para engrossar o molho mais rapidamente.

16- Desossar a paleta, transferindo a carne para uma vasilha.
17- Servir acompanhado de um risoto, batatas assadas ou purê, acompanhado do molho.

 

Risoto Milanês

Ingredientes

• 250g de arroz arbóreo
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada em cubos pequenos
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 1 litro de caldo (1 cubo de caldo de frango e 1 cubo de caldo de legumes)
• 1 colher de chá de açafrão (ou cúrcuma)
• 50 g de queijo ralado grosso 

 

Preparo

1- Em uma panela, derreter a manteiga e refogar a cebola até que esteja transparente (cerca de 7 minutos).

 2- Acrescentar o arroz e refogar por 3 a 4 minutos.

3- Acrescentar o vinho branco e misturar, deixando evaporar.
4- Adicionar o caldo aos poucos, deixando evaporar quase totalmente antes de acrescentar mais, até que o arroz esteja macio mas firme.

5- Acrescentar o açafrão, misturando bem.

6- Desligar o fogo, adicionar a manteiga restante e o queijo ralado, misturando bem.