Almoço Árabe

Nessa nossa fase mais light continuamos buscando alternativas saudáveis e saborosas e com menos uso de gordura, frituras, etc.

Depois de passar pela culinária oriental chegamos na culinária árabe. Resolvemos fazer uma experiência com um almoço somente com pratos de origem árabe e ficou delicioso!

O cardápio foi:

• Tabule (Tabbouleh): Prato libanês de salada feito de trigo para quibe, tomate, cebola, salsa, hortelã, suco de limão e temperos.
• Kibe Crú (Kibbeh Nayyeh): Bolinho de carne temperada com ervas.
• Babaganuche (Baba Ghanouj) – Pasta de beringela com alho e Tahini (pasta de gergelim)

Tudo acompanhado de pão sírio, azeite de oliva extra-virgem, salsinha, cebolinha e hortelã picada. 

TABULE (TABBOULEH)
Ingredientes

• 1/2 maço de salsinha
• 1/2 maço de hortelã
• 1 pepino japonês 
• 4 tomates
• 1 cebola
• 100g de trigo para kibe (Burghul)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• Suco de 2 limões
• 1 colher de chá de pimenta síria
• Sal a gosto

Preparo

1- Remover os talos e picar finamente a salsinha e a hortelã.

2- Remover as sementes e picar finamente o pepino e os tomates.

3- Picar finamente a cebola.

4- Lavar o trigo e deixar de molho por não mais de 10 minutos. Quanto mais tempo o trigo permanecer na água, mais "murcho" ele vai ficar. O ideal é misturar o trigo apenas na hora de servir, para que fique crocante.

5- Em um recipiente, misturar os vegetais picados, o suco de limão o azeite e a pimenta síria.

6- Escorrer o trigo, espremer muito bem com a mão e adicionar ao restante.

7- Misturar bem e servir imediatamente.

KIBE CRÚ (KIBBEH NAYYEH)
Ingredientes

• 500g de carne de primeira, sem gordura e moída duas vezes. Para remover qualquer contaminação que possa ocorrer na carne ela pode ser congelada por duas semanas antes de ser usada.
• 150g de trigo para kibe
• 1/2 maço de salsinha
• 1/2 maço de hortelã
• 1/2 colher de sopa de pimenta síria
• 1/2 colher de sopa de zaatar
• 1 cebola 
• Sal a gosto

Preparo
1- Remover os talos e picar finamente as folhas de salsinha e hortelã.

2- Picar finamente a cebola.

3- Misturar em um recipiente a carne, os vegetais picados e os temperos.

4- Lavar e deixar de molho o trigo por 10 minutos. Escorrer bem e secar apertando com as mãos. Adicionar ao restante.

5- Misturar muito bem e acertar o tempero com sal.

DICA: O restante do kibe crú deve ser consumido no mesmo dia. Caso isto não seja possível, ele pode ser colocado em uma assadeira e assado.



BABAGANUCHE (BABA GHANOUJ)
Ingredientes

• 2 beringelas grandes
• 3 colheres de sopa de tahine
• Suco de um limão
• 2 dentes de alho espremidos
• 1 colher de sopa de vinagre branco
• Sal a gosto

Preparo

1- Grelhar as beringelas no fogão por 15 minutos, virando a cada 2 minutos para grelhar por igual. Pode colocar a beringela diretamente na boca do fogão. A casca vai ficar toda queimada e rachada.

 

2- Remover as beringelas do fogo e reservar por 30 minutos. Se não aguardar este tempo será mais difícil para remover a casca queimada porque ela vai grudar na polpa da beringela.

 

3- Remover toda a casca queimada e as sementes que for possível.

 

4- Picar as beringelas e amassar bem com um garfo. Também pode ser usado um processador para transformar em uma pasta.

 

5- Adicionar o restante dos ingredientes e misturar bem, acertando o tempero com sal.