Boeuf Bourguignon - Carne cozida com vinho, bacon cebolas e cogumelos

Faz algum tempo que não fazia esse prato. É bem demorado e relativamente difícil, mas o resultado final é uma delícia! Para quem quiser tentar, há uma versão da receita neste link.

Para essa receita eu uso os ingredientes abaixo.  Dá pra servir 4 a 6 pessoas.

Boeuf Bourguignon

• 170g de bacon
• Óleo de Canola
• 1.3Kg de Acém limpo
• 1 cenoura
• 1 cebola
• Sal e pimenta-do-reino
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 700 ml (3 xícaras) de vinho tinto seco 
• 650 ml de caldo de carne (potinho)
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• Alho em pasta ou dentes de alho picados
• 2 Bouquet Garni (Tomilho, Louro e Salsinha)
• 24 mini cebolas.
• 450g de cogumelos paris frescos
• 2 1/2 colheres de sopa de manteiga

1 - Preparar a carne (pode ser feito no dia anterior)
- Limpe bem a peça de acém e corte em cubos de mais ou menos 3-4 cm. 
- Reserve.

2 - Preparar o bacon (pode ser feito no dia anterior) 
- Separe a pele e corte o restante do bacon em tiras.
- Ferva os pedaços de bacon (inclusive a pele) em água por 10 minutos. Isso ajuda a remover o gosto forte de defumado do bacon.
- Remover da água e secar.
- Reserve.

3 - Dourar a carne
- Em uma panela grande, adicionar 1 colher de sopa de óleo de Canola.
- Dourar o bacon (sem a pele) no óleo.
- Remover o bacon e reservar.
- Dourar os pedaços de carne na gordura do bacon. Isso deve ser feito alguns pedaços por vez. Se você colocar muitos pedaços de carne ao mesmo tempo eles irão cozinhar e não dourar. Para esta quantidade de carne eu fiz em três porções. 
- Reservar a carne.

4 - Dourar a cebola e cenoura
- Após remover a carne, adicionar a cebola e a cenoura fatiadas.
- Refogar por 5 minutos em fogo moderado.
- Descartar qualquer gordura que tenha restado na panela.
- Retornar a carne e o bacon.

5 - Adicionar a farinha
- Adicionar 2 colheres de sopa de farinha de trigo sobre a carne, bacon e os legumes e misturar.
- Refogar por 2 minutos com a panela tampada.
- Misturar novamente e refogar por mais 2 minutos.

6 - Preparar o cozimento
- Preparar um Bouquet Garni com 5-6 ramos de salsinha, 5-6 ramos de tomilho e uma folha de louro. Amarrar com barbante (pode ser feito no dia anterior). Se não tiver tomilho fresco, também é possível usar desidratado. Nesse caso, usar 1/2 colher de chá.
- Adicionar à carne o Bouquet Garni, a pele do bacon, 700mL de vinho, 500mL de caldo de carne, 2 colheres de chá de alho em pasta ou 2 dentes de alho moídos e 1 colher de sopa de extrato de tomate.

- Temperar com sal e pimenta (não muito forte neste momento porque o caldo vai concentrar muito e o acerto final do tempero é feito com o prato quase pronto). 
- Levantar fervura.
- Abaixar o fogo no mínimo, tampar a panela e cozinhar por 2-3 horas até que a carne esteja bem macia.

7 - Saltear os cogumelos

 - Lavar os cogumelos, secar e cortar em quartos (pode ser feito no dia anterior).
 - Em uma frigideira grande, aquecer 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo de canola. Quando a espuma começa a diminuir é o sinal que o óleo está quente o suficiente.

- Saltear os cogumelos aos poucos. Se colocar muitos cogumelos na frigideira ao mesmo tempo eles vão soltar muito líquido e não vão dourar. Colocando aos poucos eles não soltam líquido e vão ficar dourados.
- Mexer os cogumelos com frequencia por 4 minutos até que estejam dourados.

- Para esta quantidade eu fiz em três porções.
- Reservar.

8 - Preparar as mini-cebolas
- As mini-cebolas que achei são muito pequenas, por isso acabei comprando dois pacotes (adoro cebolas!).
- Elas são difíceis de descascar, por isso uma dica é ferver água em uma panela grande e adicionar as cebolas. Após ferver as cebolas na água por 1 minuto, escorrer e lavar em água fria até que se possa manusear. As cascas das cebolas ficam muito fáceis de se remover desta forma.

- Descascar as cebolas e reservar (pode ser feito no dia anterior).
- Preparar um Bouquet Garni com 4 ramos de salsinha, 1 folha de louro e 5 ramos de tomilho (pode ser feito no dia anterior).

- Em uma frigideira grande o suficiente para acomodar todas as cebolas em uma única camada, aquecer 1 1/2 colher de sopa de manteiga e 1 1/2 colher de sopa de óleo.
- Acrescentar as cebolas.

- Dourar por 10 minutos, virando frequentemente com cuidado para dourar de forma homogênea mas sem romper as cebolas.

- Adicionar 150ml de caldo de carne (o que restou do preparo da carne). No meu caso eu coloquei também 50ml de vinho (que também sobrou da carne) e conhaque.
- Adicionar o Bouquet Garni.
- Temperar com sal e pimenta.

- Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo por 50 minutos até que o líquido tenha evaporado e as cebolas estejam macias mas mantenham o formato.
- Remover com cuidado as cebolas e reservar.

 

9 - Finalizar o prato
- Quando a carne estiver cozida, coar o caldo em uma panela usando um escorredor.

- Retornar a carne para a panela.

- Aquecer o caldo do cozimento em fogo baixo por 1 ou 2 minutos. Aproveite para remover o óleo que se acumula na superfície.
- Concentrar o caldo em fogo alto.

- Adicionar as cogumelos e as cebolas sobre a carne.
- Adicionar o caldo concentrado do cozimento.

- Cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por 15 minutos.
- Remover o Bouquet Garni e a pele do bacon.
- Servir.

10 - Servir
- Servir salpicado de salsinha fresca e acompanhado de arroz branco, batatas cozidas ou purê de batata.

Jantar Mexicano

Nesse final de semana bateu uma vontade de comer comida mexicana! Depois de pensar um pouco (e também porque o tempo era curto no Sábado pois minha filha tinha apresentação de teatro de final de ano) resolvi ficar com a escolha mais fácil, simples, e ainda assim deliciosa... Chili con Carne! 

Eu já tinha feito esse prato antes e tinha ficado uma delícia (palavras da minha esposa) mas dessa vez resolvi incrementar um pouquinho fazendo também os dois acompanhamentos mais comuns: Guacamole e Creme Azedo (Sour Cream). 

Acabou ficando ótimo vai aqui o passo-a-passo! Basta clicar na fotos para ver em tamanho maior.

Ingredientes

Chili con Carne

• 150g de Bacon
• 600 g de carne moída (alcatra, coxão mole ou até acém ou paleta)
• 2 colheres de sopa de alho moido ou 4 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas
• 1 lata de tomates sem pele
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 caldo de carne (eu uso o do potinho)
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 folhas de louro
• tempero para chili (1 colher de sopa de chili em pó, 1 colher de chá de páprica doce, 1 colher de chá de cominho em pó e 1/2 colher de chá de orégano)    
• Sal e pimenta-do-reino
• opcional: uma pimenta vermelha sem sementes picada (eu não usei... meu chili em pó já é picante o suficiente)
• 250g de feijão seco (deve render cerca de 500g depois de cozido). Recomendo o feijão vermelho ou roxinho. Dessa vez fiz com feijão cavalo e ficou muito bom. Também pode ser feito com feijão carioquinha. Deixar o feijão de molho por 1 hora antes de cozinhar.
• Tortilhas (eu uso Doritos - depende da preferencia de cada pode ser o de queijo ou o sem sabor... eu prefiro o de queijo)
• Queijo Mussarela ralado grosso

Guacamole

• 1/2 abacate (também pode ser usado o avocado, aquele abacate menorzinho)
• 1 tomate sem semente bem picado
• 1/2 cebola bem picada
• 1 colher de chá de alho em pasta ou 2 dentes de alho bem picados
• suco de 1 limão
• 1 colher de sopa de salsinha fresca bem picada (não gosto muito de coentro, mas quem gosta pode usar no lugar da salsinha)
• Sal a gosto

Creme Azedo (Sour Cream)

• Suco de 1 limão
• 1 colher de sopa de vinagre branco
• 1 lata de creme de leite sem soro (não usar o de caixinha)
• 1 pote de cream cheese
• Sal a gosto

Atualizado em 12/Julho/2012 - Pico de Gallo

• Suco de 1 limão
• 5 tomates sem sementes e picados
• 1/2 cebola picada
• 1/2 xícara de coentro picado
• 2 colheres de sopa de pimenta jalapeño picada ou moída
• 1 pitada de açúcar
• 1 colher de sopa de alho moído
• Basta combinar os ingredientes e refrigerar por meia hora antes de servir.

 
1. Preparo do Guacamole

- Em um recipiente, colocar a polpa do abacate e amassar bem, transformando em uma pasta.
- Adicionar os demais ingredientes e misturar bem.
- Acertar o tempero com o sal.
- Cobrir com papel filme e deixar na geladeira até o momento de servir.

 
2. Preparo do Creme Azedo

- Misturar os ingredientes em um recipiente.
- Acertar o tempero com sal se necessário.
- Cobrir com papel filme e refrigerar por pelo menos meia hora antes de servir, para ficar com a consistência firme.

3. Preparo do Chili con Carne 

- Corte o bacon em cubos bem pequenos e doure em uma panela.
- Reserve o bacon frito deixando a gordura na panela.

- Adicionar a cebola e o alho e refogar em fogo médio-baixo até que fiquem transparentes.

- Colocar em fogo alto e acrescentar a carne moída.
- Refogar bem até que toda a água que a carne solta evapore.
- Abaixar o fogo para médio e acrescentar a mistura de temperos (chili em pó, páprica doce, cominho em pó e orégano) e as folhas de louro e misturar bem. Refogar por 5 minutos mexendo frequentemente para não grudar na panela.

- Abaixar o fogo.
- Acrescentar o bacon frito, a lata de tomates sem pele (picados), o extrato de tomate, o caldo de carne e a açúcar. Mexer bem.
- Caso deseje, adicionar também a pimenta vermelha picada.
- Adicionar cerca de meio copo de água para não ficar muito seco.

- Refogar a mistura por 1 hora em fogo baixo, com a panela semi-tampada, mexendo de vez em quando.
- Adicione água caso a mistura fique sem caldo durante este período e comece a grudar na panela. Cerca de 1/2 copo deve bastar.

- Enquanto a carne está refogando, prepare o feijão que estava de molho.
- Cozinhe em uma panela de pressão com água apenas por cerca de 20 minutos após pegar pressão. O feijão não deve cozinhar demais senão ele vai desmanchar quando for misturado com a carne. O ideal é que ele fique macio mas com os grãos inteiros.
- Escorrer o feijão cozido e enxaguar em água fria.

- Quando a carne estiver refogada, adicionar o feijão cozido e mexer com cuidado, para não quebrar os grãos.
- Acertar o tempero com Sal e pimenta-do-reino
- Cozinhar por mais 15 minutos em fogo baixo e servir em seguida.

4. Servir

- Como sugestão, pode-se servir as tortilhas cobertas com Chili e o queijo, acompanhadas de porções de Guacamole e Creme Azedo.

 - Também fica ótimo servido com arroz branco (como fizemos no dia seguinte)!