Estamos na véspera do início do inverno e a temperatura está caíndo rápido aqui em São Paulo. Esse clima frio pede um prato quentinho e que sustente e uma escolha bem comum é a Vaca Atolada! É um prato completo, com costela bovina bem cozida e mandioca. Quando bem feita fica com um caldo cremoso e saborosíssimo! Pesquisei várias receitas mas a que mais me agradou foi a do site Ana Maria Brogui. Eu fiz algumas pequenas adaptações e o resultado foi ótimo. Minha família adorou! Ingredientes (serve 8 pessoas)
2 Kg de costela ripa.
1,2 Kg de mandioca crua
4 cebolas
1 lata de tomates picados
1 xícara de vinho branco seco
4 dentes de alho
1 colher de sopa de páprica doce
1/2 colher de sopa de alecrim seco
2 colheres de sopa rasas de açúcar
1 xícara de cheiro verde fresco picado
sal
pimenta do reino
azeite de oliva
Preparo 1- Em uma panela de pressão, colocar a mandioca e cobrir com água. Levantar fervura, fechar e cozinhar por 15 minutos após pegar pressão, até que a mandioca esteja bem macia. Em seguida, remover a mandioca para uma travessa, cortar os pedaço ao meio para retirar a fibra central e reservar.
2- Cortar a costela em pedaços, separando os ossos. Temperar com sal e pimenta do reino e reservar. Cortar a cebola grossamente e reservar. 3- Na mesma panela de pressão, acrescentar azeite de oliva (cerca de 100mL) e o açúcar. Aquecer em fogo alto até que o açúcar comece a caramelizar. 4- Acrescentar a costela, refogando em fogo alto por 15 minutos. Mexer regularmente para dourar todos os pedaços. 5- Acrescentar o alho, alecrim e a páprica e refogar por mais 5 minutos. Adicionar o vinho branco e deglacear o fundo da panela, refogando por mais 5 minutos em fogo alto. 6- Acrescentar a cebola picada e o tomate, misturar bem e acrescentar água até quase cobrir a carne. Levantar fervura e fechar a panela. Abaixar o fogo e cozinhar por 30 minutos. 7- Após este tempo, abrir a panela, manter em fogo baixo e adicionar a mandioca. Mexer com cuidado para não quebrar os pedaços de mandioca e cozinhar por cerca de 5 minutos, até que o caldo engrosse e fique cremoso. 8- Acrescentar o cheiro verde picado e misturar com cuidado. Servir imediatamente.
No último final de semana eu comentei com minha esposa que estaba sem muita inspiração para cozinhar. Cheguei na sexta-feira sem nenhum objetivo de um prato para fazer. Quando isso acontece, geralmente procuro algo na internet e em livros de receitas. E foi um deles, o clássico Mastering The Art Of French Cooking, de Julia Child, que salvou o domingo! A culinária francesa é sempre um porto seguro para mim. Na falta do que fazer, sempre haverá uma receita esperando neste livro, com muita manteiga e sabor. O prato escolhido foi o FONDUE DE POULET A LA CREME, ou frango cozido com creme de leite e cebolas. O frango é cozido lentamente em um molho de manteiga, creme de leite fresco e cebolas e o resultado é fantástico! Como ví em diversos sites de pessoas que já cozinharam este prato, o molho fica tão gostoso que dá pra comer com qualquer coisa, puro, ou até com papelão! Recomendo servir com um arroz branco feito na hora. Segue a receita adaptada por mim. Ingredientes (serve 4-5 pessoas)
700 g de peito de frango.
700 g de sobrecochas de frango
500 mL de creme de leite fresco
1 Lata de creme de leite (300 g)
3 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas médias fatiadas finamente
1/2 colher de chá de sal
1/8 de colher de chá de pimenta branca moída
1/4 de colher de chá de curry em pó
1/3 de xícara de chá (80 mL) de conhaque
1 Limão
Salsinha fresca
Preparo 1- Limpar o peito de frango, removendo a pele e excessos de gordura. Dividir em partes menores. 2- Limpar e desossar as sobrecochas, removendo pele e excessos de gordura. 3- Em uma caçarola grande, de fundo grosso, derreter a manteiga. Seque os pedaços de frango e refogue na manteiga quente aos poucos, por 4-5 minutos. O objetivo é firmar a carne um pouco e não dourar. Reservar os pedaços de frango. 4- Acrescentar a cebola picada, misturar bem, tampar e cozinhar em fogo baixo por 5 minutos, até que as cebolas estejam macias. 5- Retornar o frango à caçarola, misturar bem, tampar e cozinhar lentamente por 10 minutos. Misturar ocasionalmente durante este tempo. 6- Temperar o frango com o sal, a pimenta branca e o curry em pó. Adicionar o conhaque e misturar bem, com cuidado para não quebrar os pedaços de frango. Aumentar o fogo até que o líquido tenha quase evaporado completamente. Prestar atenção para não deixar o fundo da panela queimar. 7- Enquanto o frango esteja neste processo, misturar o creme de leite fresco e a lata de creme de leite em uma panela e aquecer, levantando fervura. 8- Acrescentar o creme de leite quente ao frango, misturar com cuidado, tampar e cozinhar em fogo baixo por 35 minutos. 9- Corrija o tempero com sal e pimenta do reino branca. Adicionar gotas de limão a gosto. 10- Servir sobre arroz branco, decorado com ramos de salsinha fresca.
Uma sobremesa deliciosa, bem puxada para o cítrico e com diversos temperos. Acompanha muito bem um sorvete de creme ou um creme de leite. Ingredientes (serve 3 pessoas)
1 abacaxi (pode ser pérola ou haway). Não tem problema ser um abacaxí que não esteja maduro.
1 xícara de açúcar mascavo ou a gosto.
3 colheres de sopa de manteiga sem sal.
2 paus de canela.
3 anis estrelados
4-5 sementes de cardamomo
Pedaço de 2 centímetros de gengibre
2 laranjas pêras
Preparo 1- Descascar e picar o abacaxi, descartando o miolo duro. 2- Em uma panela ou frigideira grande, derreter a manteiga e acrescentar o abacaxi e o açúcar. Refogar por alguns minutos em fogo médio alto. 3- Adicionar a canela, o cardamomo o anis e o gengibre ralado. Misturar bem. 4- Acrescentar o suco das duas laranjas. Misturar bem e cozinhar em fogo alto até que a água tenha evaporado e a calda esteja espessa. 5- Servir com uma bola de sorvete de creme ou com creme de leite.
Neste fim de ano eu fui encarregado pela família de cozinhar um dos pratos do ano novo e a escolha foi por uma Paella de Frutos do Mar. Nunca havia feito uma Paella, ainda mais para dez pessoas... mas no final deu tudo certo e o prato foi um sucesso!
Para preparar uma paella, o melhor é usar a panela própria, chamada paellera (como esta).
No entanto, na falta de uma (como foi o meu caso...), recomendo usar
uma frigideira grande ou a maior panela que tiver, para chegar mais
próximo do objetivo da paellera, que é distribuir a paella de forma mais
fina na panela. Eu utilizei uma panela de alumínio grande. Ingredientes (serve 5 pessoas)
400g de arroz para Paella ou de arroz para risoto arbóreo) - aproximadamente 80g por pessoa.
400-500g de postas de peixe de carne firme (Tamboril, garoupa, robalo, etc...)
200-300g de tentáculos de Polvo
200-300g de anéis de Lula
300-400g de Mexilhão desconchado
1Kg de camarões grandes
3 cebolas pequenas
4 dentes de alho
1 pimentão vermelho
350g de Passata de Tomate ou equivalente em tomate ralado
2 saquinhos de Tempero pronto para paella Carmencita
150mL de Vinho branco seco
Caldo de legumes ou de peixe (3 medidas de arroz arbóreo ou duas de arroz comum)
Sal, pimenta-do-reino e azeite
Preparo 1- Picar as cebolas e o alho. 2- Cortar o pimentão, separando metade em cubos e metade em tiras para decorar. 3- Cortar o peixe em cubos e reservar as espinhas e ossos. 4- Cortar os anéis de lula em pedaços menores. 5- Cortar os tentáculos de polvo em pedaços. 6- Preparar uma panela de caldo de legumes ou de peixe. Acrescentar as espinhas e restos do peixe e qualquer eventual resto de camarão (cabeça, casca...) para dar sabor. Aferventar por 30 minutos retirando a espuma que formar. 7- Na panela escolhida, colocar cerca de 100mL de azeite de oliva e refogar a cebola e o alho. Juntar o pimentão em cubos e refogar mais um pouco. Acrescentar a passata, o vinho branco, o tempero para paella e cozinhar por 5 minutos. 8- Juntar os anéis de lula, o polvo e os mariscos. Refogar por alguns minutos. 9- Acrescentar o arroz e misturar bem. Refogar por alguns minutos. 10- Acrescentar o caldo, misturar bem e acertar o tempero. Colocar em fogo alto por cinco minutos e depois reduzir o fogo. Após este ponto não se deve mais mexer o arroz. Ao contrário do risoto, a paella não deve ficar cremosa. 11- Ao final, quando faltarem mais ou menos 5 minutos para terminar o cozimento, acrescentar os camarões e decorar com as tiras de pimentão.
